Julebag 2014

Igen i år skulle der bages julegodter til jul. Det blev til masser af vaniljekranse, figurkager og klejner. MUMS! Elsker traditionen med at julebage hjemme ved mine forældre hver jul - det er bare SÅ hyggeligt :D

Figurkager og vaniljekranse klar til uddeling i familien



Mormors klejner

Opskrifterne på vaniljekranse og figurkager kan findes her.

Mormors Klejner

ca. 40 stk alt efter størrelse

500g mel

250g margarine (blød)

1 pk gær

2 spsk sukker

3 æg

1 lille kop mælk

1-2 pk palmin til kogning

Lun mælk og kom gær deri. Når gæren er opløs kommes sukker i. Pisk æg kort og kom i mælkeblandingen. Smuldr margarine i melen. Bland melblanding og mælkeblanding sammen. Suppler evt. med mere mel.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Her er det en god ide at komme film tæt ovenpå dejen i skålen (fif fra mormor) og derefter et viskestykke ovenpå dejen. Det skulle vist holde på fugten og give en god hævning.

Varm palmin op i en gryde. Du kan tjekke om den er varm nok vha. en tandstik. Når tandstikken stikkes i palminen, skal det syde. Rul dejen ud og skær i skrå firkanter. Skær et hul i midten og vrid dejen (kom en af spidserne igennem hullet), så den få klejneformen.

Kog klejnerne i palminen til de får en gylden farve. Vend klejnerne. Lad klejnerne dryppe lidt af og kom dem på et stykke bagepapir, hvor de kan køle af.

Lav endelig en masse klejner, mens du er i gang - de kan nemlig sagtens komme i fryseren!

Disneys Biler-kage

Jeg har fået en bestilling til en 3års fødselsdag, hvor temaet er Biler fra Disney, fordi fødselsdagsbarnet Elias er helt vild med McQueen. Jeg fik så en bestilling på en Biler-kage, som skulle ligne et billede, som Mette (moren) havde fundet.

 

Elias blev glad for kagen, og så er alt jo godt :D

Bumle & McQueen

Kagen er standardkagen - as always en succes :)

Dåbskage til Tanjas bette Joachim

Tanja har født den skønneste bette Joachim, som skal døbes i dag. I den anledning har jeg fået lov til at lave kagen til dåbsfesten. Tanja ville gerne have, at kagen fik Disney-tema, hvor der er forskellige disney-baby-figurer på. Allerede der, tænkte jeg, at det godt kunne gå hen og blive en udfordring, men jeg var parat til at give det et forsøg - især når en af figurerne skulle være Pluto, som er min egen absolutte favorit.

Undervejs kom min tålmodighed godt nok på prøve med at få lavet figurerne, men jeg synes nu selv, at det er lykkedes ret så godt :D

Kagen blev den sædvanlige opskrift, som altid er en succes.

Taadaaaaa! :D

Kage til Sørens bror

Da jeg var igang med at bage kage til økonomiafdelingen i By- og Landskabsforvaltningen, kunne jeg godt se, at jeg havde lavet aaaaaalt for meget kage. Derfor ville jeg lave en kage til Søren af nogle af de "kagerester", jeg fik tilbage fra den "rigtige" kage. Men Søren og jeg kunne godt se, at jeg nok også ville komme hjem med rester fra økonomikagen, fordi den endte med at blive pænt stor, så kagen til Søren blev til en kage til hans bror, som han skulle til fødselsdag ved senere på ugen. Da kagen oprindelig skulle være til Søren, blev kagen formet som et hjerte.

 

Jeg brugte min sædvanlige opskrift til selve indholdet af kagen. Til overtræk brugte jeg en blanding af marcipan, glukosesirup og flormelis. Til sidst pyntede jeg med Royal Icing (æggehvide+flormelis).

 

 

 

 

Kage til Praktiksted

Lige for tiden er jeg i praktik ved By- og Landskabsforvaltningen i Aalborg Kommune. Og så er det jo oplagt at lave en kontorkage, som jeg kunne have med om torsdagen, hvor vi får torsdags-eftermiddags-kaffe. Da der står et monstrum af en regnemaskine på alle skriveborde på kontoret, så synes jeg, at det kunne være sjovt at lave den som kage.

 

Jeg synes, det kunne være sjovt, hvis kagen var ca 1:1 (undtagen i højden), så kagen blev ret stor i forhold til antallet af mennesker på kontoret, men rester er nu heller ikke så skidt endda :)

Søren har længe efterspurgt, at jeg bruger marcipan i stedet for fondant til at overtrække mine kager, så det måtte jeg prøve + marcipan passede ret godt i farven på de rigtige maskiner, så det passede super godt i dette tilfælde. Det gik fint med at overtrække og det smagte rigtig godt!

 

Den færdige kage :)

 

Den rigtige regnemaskine

 

Jeg brugte min sædvanlige opskrift til selve indholdet af kagen. Til overtræk brugte jeg en blanding af marcipan, glukosesirup og flormelis. Selve pynten er lavet af fondant.

Den lille havfrue kage

BESTILLINGSKAGE! Elsker at blive udfordret og prøve noget nyt på kagefronten OG jeg har - lige siden jeg startede mit kageprojekt - altid drømt om at lave en barbiekage! Nu fik jeg endelig chancen, og hvor var det sjovt at lave, selvom den blev bestilt 2 dage før og derfor blev lavet lidt hurtigt. Jeg er SÅ tilfreds med resultatet, som I kan se nedenfor.

Kagen var til 2 x Lærke, som blev 8 og 9 år. De blev rigtig glade for kagen - YAY :D - altid godt med tilfredse kunder.



 

 

Kagen består af bunde fra kartoffelkager, jordbærmousse, maraboumousse (i stedet for den sædvanlige toblerone) og er smurt op med chokoladesmørcreme. Stenen er lavet af kagerester fra kartoffelkagerne i går og chokoladesmørcreme, som jeg så har formet som stenen.

 

Nedenfor ses kagen før og efter opsmøring med smørcreme. Den ser lidt spøjst ud med "stenen" på toppen og hullet i midten, hvor Ariel skal stå.

 

 

Kartoffelkager! :D

Jeg fik lyst til at bage kage til Søren, som så bestilte kartoffelkager. I køkkenet med mig :D Jeg brugte Blomsterbergs opskrift på kartoffelkager, som jeg har brugt før.

 

Åhh hvor var de lækre! Og jeg havde heldigvis noget mere styr på dem end sidst jeg lavede dem.

 

Kan man andet end at elske kartoffelkager??



Oh I'm in Heaven!

Sunde alternativer

Jeg har forsøgt mig med lidt sundere alternativer til kage-snacks i form af dadelkugler, nutellakugler og havregrødscookies. Jeg synes selv, at det er nogle gode og velsmagende alternativer, som helt sikkert skal laves igen!

Nutellekugler m. kakao. Nutellakugler. Dadelkugler m. kokos.

Havregrødscookies undervejs

Opskriften på dadelkugler har jeg fundet på instagram på brugeren @julietryingtogetfit. De to andre opskrifter er fra @fitandhealthysprogoe.


Nutellakugler

1,5 dl bagte hasselnødder (bages i ovnen ved 200 grader i 8-10 min)

1 dl havregryn

3 spsk kakao

3 spsk vand

10 friske dadler

Når du har bagt hasselnødder, lader du dem køle af.

Blend det hele sammen i en foodprocessor.

Rul kuglerne og rul dem i kakao 

Dadelkugler med 3 ingredienser

1/2 pk dadler

2 spsk kakao

2 spsk kokosolie

Massen køres igennem med en stavblender.

Tril kuglerne i kakao, chokolade, krymmel, nødder, kokos mm. - jeg valgte kokos, mums!

Opbevar på køl.

Havregrødscookies - 10 stk.

Kog grød på:

1 dl havregryn

2 dl vand

1 knivspids salt

kog grøden og lad den køle af.

Når grøden er kold, vender du følgende i:

20g mørk chokolade

25g hvid chokolade

30g hakkede mandler

1 æg

1 tsk bagepulver

Tag 2 skeer og læg klatter dej på bradepanden med bagepapir

Bag kagerne i ca 25 min ved 200 grader

Endnu en jordbærtærte

Ja, jeg ELSKER altså bare jordbærtærter, og når man kan få gode danske jordbær til 15kr pr bakke, så er det med at udnytte det. Det blev i dette tilfælde både til 2xjordbærtærte og chokoladeovertrukne jordbær. MUMS!

Lækker lørdagsslik

Squashkage

Min mormor var så sød at give mig en squash fra hendes kolonihave. Den blev på magisk vis lavet om til en lækker squashkage. Min kæreste synes dog, at jeg skal undlade at komme chokolade i næste gang. Det må jeg prøve at huske!

Jeg plejer også at lave en cream cheese frosting til at komme på. Det smager super godt - lidt a la som man gør ved gulerodskage.

Frugttærte til Søren

Ååhh frugttærte! 

Noget af det bedste i denne verden.

Dejlig friskt med friske frugter her om sommeren.

Lækker lækker lækker!

Min 25 års fødselsdag

Så er det min tur til at fylde 25 år = en anledning til at bage kage og prøve en ny opskrift af! Jeg valgte at bruge mazarinbunde, tobleronemousse, jordbærmousse og palminsmørcreme - ingen fondant :O

Det er ikke sidste gang, at denne kombination bliver brugt. Og så er det også bare dejligt, at jeg kan undgå fondanten bare en gang i mellem. 

De små pingvinlys er en ekstra fin detalje :p

Opskriften på mazarinbunde er hapset her fra, og opskriften på palminsmørcreme er hapset fra Momses Univers

Mazarinbunde (Ø25cm)

200 g marcipan

200 g smør

175 g sukker

4 æg

50 g hvedemel

Pisk marcipan, smør og sukker sammen. Rør æg i lidt efter lidt og tilsidst røres mel i. Hæld dejen i en springform, evt beklædt med bagepapir. Jeg har brugt en form på 25 cm og sæt i ovnen ved 175 grader i 25-35 minutter. Bagetiden afhænger af ovnen, men mazarinbunden må endelig ikke få for meget. Den skal gerne være lækker saftig i krummen. Når mazarinbunden er færdig, tages den ud af oven og springformen. Hak den mørke chokolade og drys chokoladen ud over den varme kage. Lad derefter kagen køle af på en rist.

Den færdige bund.

Palminsmørcremen

125g smør, blødt

125g palmin, blødt

450g flormelis

2-3 spsk mælk

evt. 2-4 tsk smagsaroma - jeg brugte mandelessens

Der kan også tilsættes lidt pastafarve. Jeg startede med at smøre op i hvid, hvorefter jeg farvede resten blåt og smurte ovenpå det hvide.

Smør og palmin skal have stuetemperatur. Bland alle ingredienser sammen. Pisk rigtig godt og grundigt (ca 10min +/-), så den bliver rigtig luftig og lækker cremet.

Tine & Kasper's bryllup

Min skønne kusine og hendes mand blev gift i dag. De holdte et lille bryllup for nærmeste familie og venner. Jeg fik æren af at lave en lille bryllupskage til deres store dag :D Jeg brugte min sædvanlige lagkage til denne kage - den er bare en sikker vinder!

Jeg skulle lave et monogram til kagens top, hvilket jeg synes blev ganske vellykket. Jeg printede det bestilte design ud, lagde film på papiret, rullede fondant tyndt ud og lagde ovenpå. På den måde kunne jeg skimte designet igennem fondanten. Desuden havde jeg designet på skærmen, så jeg kunne tjekke der, hvis jeg blev i tvivl.

Træstammer og romkugler

Da jeg for nyligt lavede bestillingskager, så fik jeg en masse kage til overs (det kage, jeg skærer fra - fx kanterne og toppen). Det er jo synd at smide alt det kage ud, hver gang der laves bestillingskager, MEN så er det jo godt, at jeg bare kan lave romkugler og træstammer ud af resterne! :D

Jeg er STOR fan af romkugler og træstammer, men jeg synes ikke, at jeg selv kan få dem til at smage helt, som jeg gerne vil have. De smager dog ret godt - bare ikke af "rigtige" romkugler :(

Det lækre resultat

Som I kan ses nedenfor var der en hel del kante-rester tilbage fra bestillingskagerne!

Masser og masser af kage, der er smuldret.

Jordbærtærte til Søren igen igen.

Så er der kommet friske jordbær i butikkerne igen, og da det vist ikke er nogen hemmelighed, at Søren ELSKER jordbærtærte, så har jeg endnu engang lavet jordbærtærter til ham. Jeg lavede 2 tærter til ham, da den opskrift jeg har, sagtens kan bruges til at lave 2 tærter med.

Hold nu op for en lækkerbisken!

Jeg snød dog lidt med vaniljecremen denne gang og brugte en købt udgave - det skulle lige prøves. I stedet for at blande vaniljecremen med flødeskum, som jeg normalt gør, så kom jeg en klat cremefraiche på toppen i stedet.

Snydecremen.

Kage til Camillas store 14års fødselsdag

Så er der gang i bageriet igen! Jeg har fået en bestilling på en kage til en stor 14års fødselsdagsfest med 50 gæster. Camilla, som fylder 14 år, går til svømning og er glad for at klatre, så hun ville gerne have en kage, der lignede en svømmehal, og en kage med nogle grene m. blomster, der snor sig lidt om kagen. Challenge accepted! Nedenfor kan I se de fantastiske resultateter.

 

Svømmehal. Jeg har brugt Sparkle Gel for at skabe illusionen om vand.

Blomsterkagen.

Jeg lavede den sædvanlige lagkage, som plejer at være en succes. Jeg er ikke så vant til at lave firkantede kager, så jeg var lidt i tvivl om mængden af dej og mousse, der skulle bruges. Det resulterede i nogle højere kager end forventet, men de brokker sig nok ikke over ekstra kage ;)

Lagkagen, før den blev smurt op.

Påskecupcakes

I anledningen af, at påsken er over os, og at der blev holdt påskefrokost i min mors familie i går, så var det jo oplagt, at jeg medbragte påskecupcakes! Jeg valgte at lave nogle banancupcakes med chokoladesmørcreme (den opskrift går man aldrig galt med) og nogle gulerodscupcakes m. valnødder med creamcheesefrosting. Mums mums, siger jeg bare!

Jeg lavede nogle søde små kaninnumer og gulerødder i fondant, som bare så SÅ ufattelig nuttede ud på de færdige cupcakes!

De færdige cupcakes

Nedenstående opskrift er tyvstjålet fra bogen "500 muffins & cupcakes" af Fergal Connolly.

Jeg synes, at disse cupcakes ender med at smage mere af valnødder end af gulerodskage - ikke at de smager dårligt af den grund. De er stadig utrolig lækre.

Gulerodscupcakes med valnødder

18 cupcakes

Cupcakes

225g usaltet smør, blødgjort

225g sukker

225g hvedemel

1,5 tsk bagepuler

4 æg

1 tsk allehånde

100g hakkede valnødder

150g friskrevne gulerødder

2 spsk lyse rosiner (dem fravalgte jeg dog)

Varm ovnen op til 175˚. Læg 18 papirforme i muffinforme. Pisk smør, sukker og æg sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er glat - det tager 2-3minutter. Rør resten af ingredienserne i. Fordel dejen i papirformene. Bag kagerne i 20 minutter. Tag formene ud af ovnen og lad dem køle af i 5 minutter. Løft papirformene op af formene og lad kagerne køle af på en rist.

Cream Cheese Frosting

200g flødeost

175g flormelis, sigtet

1 spsk citronsaft

1 tsk vaniljeekstrakt

Pisk langsomt flødeost og flormelis sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er cremet og blødt. Tilsæt citronsaft og vanilje og pisk det hurtigt, til det er blandet helt. Smør de afkølede kager med glasur.

Opbevar cupcakes uden glasur i en lufttæt beholder i op til 3 dage eller frys dem i op til 3 mdr.

Kageaften på Tornhøjskolen

En gruppe lærere på Tornhøjskolen holder jævnligt kreative aftenener, hvor de mødes omkring en eller anden form for kreativ aktivitet. Jeg var så heldig at blive inviteret til en kageaften på Tornhøjskolen i går, hvor jeg skulle fortælle lidt om pyntning af fondantkager, mens en af lærerne stod for at pyntning af cupcakes. Det var en super hyggelig aften, og resultaterne blev ganske gode, hvis jeg selv skal sige det. Jeg kunne helt sikkert godt blive bidt af at holde sådan nogle aftener! :)

Vi startede aftenen med at lægge lagkagebunde sammen med syltetøj, flødeskum og makroner. Desuden blev der sat cupcakes i ovnen, som kunne bage, mens vi legede med fondantkagerne. Vi delte lagkagerne i 3, så vi hver havde 1/3 lagkage at koncentrere os om. Jeg fortalte så lidt om, hvordan jeg plejer at gøre, når jeg laver kagerne (normalt smører jeg jo kagerne op, men det var der ikke tid til denne aften). Desuden fortalte jeg så lidt om, hvordan de kunne gøre, når de skulle i gang med at overtrække kagerne.

Her ses langbordet, hvor der leges med fondant.

De færdige fondantkager.

Da vi var færdige med at lege med fondant, så var der nybagte cupcakes klar til at blive pyntet.

Stor koncentration blandt lærerne!

De færdigpyntede cupcakes.

Jeg mener, at den ene slags var peanutbuttercupcakes med peanutbutter frosting. Den anden slags var vist limecupcakes med limefrosting, hvor vi udhulede vores cupcakes en smule, så der kunne komme lemoncurd i. DELICIOUS siger jeg bare!

Kanelsnegle

Min veninde bliver 25 år, og så er det jo oplagt at lave lidt kanelsnegle til hende. Som jeg vist tidligere også har skrevet, så skal kanelsnegle altid drille, når jeg laver dem. Denne gang betød det, at sneglene kom til at ligne sneglehuse. Det blev de nu ikke mindre fine af, og de smagte nu også ret godt alligevel ;)

Lidt fine ser de da ud, selvom det ikke er meningen.

Sundt bananbrød

I sjældne tilfælde sker det, at jeg finder sunde og lækre alternativer til hverdagen. Dette bananbrød er et godt eksempel på noget, som kan bruges som alternativ snack. Lækkert var det, og det er helt sikkert ikke sidste gang, at jeg prøver at bage det.

Nammenam!

Jeg kan desværre ikke huske, hvor opskriften er fra.

Bananbrød:

2 modne bananer

4 spsk græsk yoghurt

3 æg

45g kokosmel (groft)

100g kokosmel (fintmalet)

1 spsk bagepulver

1 tsk honning

pynt med nødder og havregryn

Banan moses og blandes med græsk yoghurt og honning. De andre ingredienser blandes i. Kom dejen i en brødform. Pynt med hakkede nødder og havregryn

Bag i 50-55 min v. 180-200˚

Kartoffelkage

I anledningen af, at jeg så "Den Store Bagedyst - Masterclass" her den anden dag, hvor Mette Blomsterberg lavede kartoffelkager, så skulle jeg da også lige igang.

De blev lidt romantisk pyntet pga valentins dag - lidt romantisk må man vel godt være engang i mellem :)

Opskriften på kartoffelkagerne er Mette Blomsterbergs opskrift.

Kartoffelkager

8 stk.

Ingredienser:

Vaniljecreme:

5 dl. sødmælk 

1 stk. vaniljestang, Polynesisk 

70 g. sukker 

40 g. maizena 

120 g. æggeblomme (6 stk.)

Vaniljebunde:

½ stk. vaniljestang, polynesisk 

65 g. sukker 

100 g. æggeblommer 

100 g. hvedemel 

1 tsk. Bagepulver 

200 g. æggehvider

Overtræksmarcipan:

300 g. ren rå marcipan 

150 g. flormelis 

Ca. 35 g. glukosesirup

Til opbygning:

¾ l. piskefløde til let flødeskum 

ca. 250 g. kakao til at trille kagerne i 

 

Fremgangsmåde:

Vaniljecreme:
Kog 4 dl. af mælken op i en lille gryde. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med en kniv, således at kornene skilles ad.

Pisk vaniljesukker, maizena og den resterende mælk. Piskes godt. Tilsæt blommerne og pisk igen.
 

Når mælken koger kommes vaniljeblandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Hæld straks cremen op i en ren beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen. Afkøl cremen helt i køleskab - minimum 2 timer eller til næste dag.

(Vaniljecremen skal anvendes samme  eller efterfølgende dag).

Vaniljebunde:
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af rørsukkeret på bordet med kniven, så kornene skilles ad.

Pisk den hjemmelavede vaniljesukker sammen med resten af sukkeret og æggeblommerne til en tyk æggesnaps.

Bland mel og bagepulver og sigt det ned i "snapsen". Vend det forsigtigt sammen.

Pisk æggehviderne stive, men ikke knoldede og vend dem forsigtigt med i dejen.

Stop, når dejen er ensartet. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og stryg den lige tykt ud over det hele - stop et par centimeter fra kanten, da den flyder lidt ud under bagningen. Bag bunden ved 190 grader til den er let gylden, i ca. 7-8 minutter, afhængigt af ovnen.

Afkøl bunden helt ved stuetemperatur. Stik den kolde bund ud i 16 stk. små, runde bunde med en 7 cm. udstikker.

Overtræksmarcipan:

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse med en dejkrog i røremaskinen. Opbevar overtræksmarcipanen i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur, indtil den skal anvendes, dog maks. en uge.

Opbygning:

Pisk den kolde vaniljecreme igennem og kom den op I en engangssprøjtepose uden tyl og klip et lille hul. Sprøjt vaniljecremen ud på halvdelen af bundene I en mængde som et stort æg. Læg den anden halvdel udstukne bunde ovenpå og pres dem let fast til cremen.

Pisk fløden til let flødeskum og kom den op i en engangssprøjtepose med en stor, glat tyl i str. 18. Sprøjt flødeskummet ud i store "kugler" ovenpå de sammenlagte bunde.

Udrul overtræksmarcipanen i lidt ekstra flormelis så tyndt som muligt. Skær marcipanen ud i store cirkler på 15-16 cm. i diameter. Læg en cirkel marcipan forsigtigt over flødeskums-"kuglen" og fold den fint i flæser fast til bunden.Skær kanten af for overskydende marcipan og gentag med de sidste kager. Stil kagerne i køleskabet en times tid inden de afslutningsvis trilles forsigtigt i kakao.