I anledningen af at julen er lige om hjørnet, så fik jeg lyst til at afprøve en mere julet udgave af cupcakes - og MUMS! Lækre lækre cupcakes, der helt sikkert skal bages igen.
Cupcakes
(12-15stk)
185g mel
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk kanel
1 knivspids salt
113g smør
250g sukker
2 æg
0,5 dl varmt vand
1 (mellem
stort) frisk revet æble.
100 g revet ren
rå marcipan (smid den i fryseren 1/2 time så den er lige til at rive.
Alle
ingredienser skal have stuetemperatur
Smøret piskes
alene indtil det er let og luftigt. Sukker tilsættes og piskes med. Tilsæt et
æg af gangen og pisk det godt ind i dejen. Mel, bagepulver, kanel og salt
sigtes sammen i en skål. Tilsæt melblandingen af 3 gange, sammen med det varme
vand. Vend marcipanen i dejen og til sidst de revet æbler.
Fyld
papirsformene 2/3 op. Drys med lidt kanelsukker ovenpå. Bag kagerne ved 170
grader (ikke varmluft) i 20-25 min. Men begynd at tjekke allerede ved 15
min.
Kanel marengs
frosting
167 g sukker
285 g smør
3 æggehvider
ca. 7 strøget tsk. kanel (smag dig frem)
Sukker og æg
sættes over vandbad til det opnår en ca. temperatur på 66 grader. Ved denne
temperatur skulle sukkeret gerne være opløst. Jeg prøvede faktisk at lave det
direkte i en gryde denne gang og det gik fint. Man skal bare holde øje for
æggehviderne må ikke koge. Jeg tog det af så snart sukkeret var helt opløst.
Tag
sukkermassen af og pisk.
Tag skålen af varmen og pisk et par minutter på medium
hastighed. Pisk derefter på fuld hastighed 5-7 minutter, det burde give en
dejlig marengs. Sæt nu hastigheden ned på lav og pisk indtil din marengs har
stue temperatur. Det er meget vigtigt at den ikke er for varm når du tilsætter
smørret, da det så vil smelte og det hele falde sammen. Det kan godt tage lidt
tid, men det er som sagt en vigtig ting.
