Denne opskrift er nok min yndlings cupcake-opskrift. Alle elsker banancupcakes!
Nedenstående opskrift er tyvstjålet fra bogen "500 muffins & cupcakes" af Fergal Connolly
Til 18 cupcakes
225g usaltet smør
225g sukker
225g hvedemel
1,5 tsk bagepulver
4 æg
1/4 tsk muskatnød
225g (2 store) mosede bananer
100g chokolade
Varm ovnen op til 175 grader. Læg 18 papirforme i muffinforme. Rør smør,
sukker, mel, bagepulver, æg og muskatnød sammen i en stor skål med en
elektrisk håndmikser, til det er glat - det tager 2-3 minutter. Rør de
mosede bananer i og bland det godt. Fordel dejen i papirformene. Bag
kagerne i 20 minutter. Tag formene ud af ovnen og lad dem køle af i 5
minutter. Løft papirformene op af formene og lad kagerne køle af på en
rist.
Disse cupcakes kan opbevares uden frosting i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Cream Cheese Frosting
200g flødeost
175g flormelis
1 spsk citronsaft
1 tsk vaniljeekstrakt
evt lidt chokolade til at pynte med
Rør langsomt flødeosten i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til den er glat og blød. Tilsæt flormelis, citronsaft og vanilje. Rør hurtigt, til det er glat og godt blandet. Smør glasuren på kagerne (jeg brugte bagsiden af en ske). Pynt hver af dem med lidt chokolade.
