Påskecupcakes

I anledningen af, at påsken er over os, og at der blev holdt påskefrokost i min mors familie i går, så var det jo oplagt, at jeg medbragte påskecupcakes! Jeg valgte at lave nogle banancupcakes med chokoladesmørcreme (den opskrift går man aldrig galt med) og nogle gulerodscupcakes m. valnødder med creamcheesefrosting. Mums mums, siger jeg bare!

Jeg lavede nogle søde små kaninnumer og gulerødder i fondant, som bare så SÅ ufattelig nuttede ud på de færdige cupcakes!

De færdige cupcakes

Nedenstående opskrift er tyvstjålet fra bogen "500 muffins & cupcakes" af Fergal Connolly.

Jeg synes, at disse cupcakes ender med at smage mere af valnødder end af gulerodskage - ikke at de smager dårligt af den grund. De er stadig utrolig lækre.

Gulerodscupcakes med valnødder

18 cupcakes

Cupcakes

225g usaltet smør, blødgjort

225g sukker

225g hvedemel

1,5 tsk bagepuler

4 æg

1 tsk allehånde

100g hakkede valnødder

150g friskrevne gulerødder

2 spsk lyse rosiner (dem fravalgte jeg dog)

Varm ovnen op til 175˚. Læg 18 papirforme i muffinforme. Pisk smør, sukker og æg sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er glat - det tager 2-3minutter. Rør resten af ingredienserne i. Fordel dejen i papirformene. Bag kagerne i 20 minutter. Tag formene ud af ovnen og lad dem køle af i 5 minutter. Løft papirformene op af formene og lad kagerne køle af på en rist.

Cream Cheese Frosting

200g flødeost

175g flormelis, sigtet

1 spsk citronsaft

1 tsk vaniljeekstrakt

Pisk langsomt flødeost og flormelis sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er cremet og blødt. Tilsæt citronsaft og vanilje og pisk det hurtigt, til det er blandet helt. Smør de afkølede kager med glasur.

Opbevar cupcakes uden glasur i en lufttæt beholder i op til 3 dage eller frys dem i op til 3 mdr.

Kageaften på Tornhøjskolen

En gruppe lærere på Tornhøjskolen holder jævnligt kreative aftenener, hvor de mødes omkring en eller anden form for kreativ aktivitet. Jeg var så heldig at blive inviteret til en kageaften på Tornhøjskolen i går, hvor jeg skulle fortælle lidt om pyntning af fondantkager, mens en af lærerne stod for at pyntning af cupcakes. Det var en super hyggelig aften, og resultaterne blev ganske gode, hvis jeg selv skal sige det. Jeg kunne helt sikkert godt blive bidt af at holde sådan nogle aftener! :)

Vi startede aftenen med at lægge lagkagebunde sammen med syltetøj, flødeskum og makroner. Desuden blev der sat cupcakes i ovnen, som kunne bage, mens vi legede med fondantkagerne. Vi delte lagkagerne i 3, så vi hver havde 1/3 lagkage at koncentrere os om. Jeg fortalte så lidt om, hvordan jeg plejer at gøre, når jeg laver kagerne (normalt smører jeg jo kagerne op, men det var der ikke tid til denne aften). Desuden fortalte jeg så lidt om, hvordan de kunne gøre, når de skulle i gang med at overtrække kagerne.

Her ses langbordet, hvor der leges med fondant.

De færdige fondantkager.

Da vi var færdige med at lege med fondant, så var der nybagte cupcakes klar til at blive pyntet.

Stor koncentration blandt lærerne!

De færdigpyntede cupcakes.

Jeg mener, at den ene slags var peanutbuttercupcakes med peanutbutter frosting. Den anden slags var vist limecupcakes med limefrosting, hvor vi udhulede vores cupcakes en smule, så der kunne komme lemoncurd i. DELICIOUS siger jeg bare!