I anledningen af, at jeg så "Den Store Bagedyst - Masterclass" her den anden dag, hvor Mette Blomsterberg lavede kartoffelkager, så skulle jeg da også lige igang.
De blev lidt romantisk pyntet pga valentins dag - lidt romantisk må man vel godt være engang i mellem :)
Opskriften på kartoffelkagerne er Mette Blomsterbergs
opskrift.
Kartoffelkager
8 stk.
Ingredienser:
Vaniljecreme:
5 dl. sødmælk
1 stk. vaniljestang, Polynesisk
70 g. sukker
40 g. maizena
120 g. æggeblomme (6 stk.)
Vaniljebunde:
½ stk. vaniljestang, polynesisk
65 g. sukker
100 g. æggeblommer
100 g. hvedemel
1 tsk. Bagepulver
200 g. æggehvider
Overtræksmarcipan:
300 g. ren rå marcipan
150 g. flormelis
Ca. 35 g. glukosesirup
Til opbygning:
¾ l. piskefløde til let
flødeskum
ca. 250 g. kakao til at trille
kagerne i
Fremgangsmåde:
Vaniljecreme:
Kog 4 dl. af
mælken op i en lille gryde. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab
kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med
en kniv, således at kornene skilles ad.
Pisk
vaniljesukker, maizena og den resterende mælk. Piskes godt. Tilsæt
blommerne og pisk igen.
Når mælken koger kommes vaniljeblandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt
godt til cremen tykner dejligt. Hæld straks cremen op i en ren beholder. Læg et
stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen. Afkøl cremen helt i
køleskab - minimum 2 timer eller til næste dag.
(Vaniljecremen
skal anvendes samme eller efterfølgende dag).
Vaniljebunde:
Flæk
vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene
sammen med lidt af rørsukkeret på bordet med kniven, så kornene skilles ad.
Pisk den
hjemmelavede vaniljesukker sammen med resten af sukkeret og æggeblommerne til
en tyk æggesnaps.
Bland mel og bagepulver og sigt det ned i "snapsen". Vend det
forsigtigt sammen.
Pisk
æggehviderne stive, men ikke knoldede og vend dem forsigtigt med i dejen.
Stop, når dejen
er ensartet. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og stryg den
lige tykt ud over det hele - stop et par centimeter fra kanten, da den flyder
lidt ud under bagningen. Bag bunden ved
190 grader til den er let gylden, i ca. 7-8 minutter, afhængigt af ovnen.
Afkøl bunden
helt ved stuetemperatur. Stik den kolde
bund ud i 16 stk. små, runde bunde med en 7 cm. udstikker.
Overtræksmarcipan:
Ælt alle
ingredienserne sammen til en ensartet masse med en dejkrog i røremaskinen. Opbevar
overtræksmarcipanen i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur, indtil den
skal anvendes, dog maks. en uge.
Opbygning:
Pisk den kolde
vaniljecreme igennem og kom den op I en engangssprøjtepose uden tyl og klip et
lille hul. Sprøjt
vaniljecremen ud på halvdelen af bundene I en mængde som et stort æg. Læg den anden halvdel udstukne bunde ovenpå og pres dem let fast til cremen.
Pisk fløden til
let flødeskum og kom den op i en engangssprøjtepose med en stor, glat tyl i
str. 18. Sprøjt flødeskummet ud i store "kugler" ovenpå de sammenlagte bunde.
Udrul
overtræksmarcipanen i lidt ekstra flormelis så tyndt som muligt. Skær marcipanen
ud i store cirkler på 15-16 cm. i diameter. Læg en cirkel
marcipan forsigtigt over flødeskums-"kuglen" og fold den fint i
flæser fast til bunden.Skær kanten af for overskydende marcipan og gentag med de sidste kager. Stil kagerne i
køleskabet en times tid inden de afslutningsvis trilles forsigtigt i kakao.
