Macarons til arbejde

Jeg fik lyst til at kaste mig ud i macarons igen - denne gang til min arbejdsplads i Ballerup Kommune. Jeg fik lavet følgende varianter: 

- macarons med chokoladeganache

- macarons med citronganache

- kakaomacaron med saltkaramel (opskrift på kakaomacaron nederst - ikke karamel)

Da jeg ikke umiddelbart kunne finde en karamelcreme, prøvede jeg at lave min egen karamel på panden for derefter at blande det med fløde og lidt salt. Men jeg var bare slet ikke tålmodig nok, hvilket resulterede i en hård og lidt klumpet karamel. Det smagte dog stadig ok, og mine kolleger var ganske tilfredse med alle 3 varianter. Jeg har sidenhen fundet ud af, at jeg kan få karamelcreme i Føtex ved Nørrebro st., så jeg må vist i gang igen - øvelse gør jo mester :)

Lækre macarons klar til Ballerup Kommune

Close-up :P

Kakaomacaron med saltkaramel (Opskriften har jeg fundet her)
 (12 stk)
43 g mandler (eller mandelmel)
70 g flormelis
5 g kakao
40 g æggehvide
25 g sukker

Smut mandlerne og blend dem til fint mandelmel. Hæld flormelis og kakao ned til mandelmelet, og blend videre. Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut. Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.). Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Hurra for mig! Fødselsdaaag!

I dag har jeg fødselsdag. HURRAAAA! Det fejres sammen med den nærmeste familie og masser af kage! Jeg har lavet masser af mini-jordbærtærte og chokoladeboller i dagens glædelige anledning. Det er første gang, jeg har prøvet denne opskrift på chokoladebolle. Stor succes! De var super lækre, da de lige var kommet ud af ovnen, men også utrolig gode, selv da de blev kolde.

 Lune chokoladeboller

LOVE på mini-tærter!

Chokoladeboller
12 stk, store
50g gær
2dl mælk
100g smør
2 æg
50g sukker
en smule salt (ca ½ tsk)
ca 500g mel (indtil dejen er til at arbejde med)
100g hakket chokolade (eller mere, efter smag)
evt. ½ tsk kardemomme
1 æg til pensling

Smuldr gæren i en skål. Smelt smørret og kom mælken i, så væsken er lillefingervarm. Rør væsken godt ud i gæren. Tilsæt herefter sukker, salt og æg, mens der røres godt rundt. Rør lidt mel i af gangen sammen med den hakkede chokolade og tilsæt evt. kardemomme.

Ælt dejen, og lad den hæve et lunt sted i ca 30 min. (evt. længere tid, da det afhænger af temperaturen på melet og gær-blandingen) til dejen har dobbelt størrelse, så den giver efter, når man trykker den let i toppen.

Form dejen til boller og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve 40 min.

Pensl dem med æg og bag dem i en 190 graders varm ovn i ca 11-12 min.

Rabarbergrød

Flere rabarber er dukket op på farmen. I stedet for at kaste mig over mere kage med rabarber, så forsøgte jeg mig med rabarbergrød. Jeg eeelsker normalt jordbærgrød, så jeg tænkte, at rabarbergrød også måtte være lækkert. Jeg fik dog lavet den al al for tynd, så det nærmere blev til en rabarbergele/-suppe. Den smagte da i det mindste stadig okay.

Ikke helt vellykket rabarbergrød

Kageresterne udnyttes

Som jeg har skrevet flere gange før, så er der ofte kagerester tilovers i forbindelse med bestillingskager, som, jeg synes, er synd at smide ud. Så jeg transformerer da bare kageresterne til træstammer og cakepops i massevis. Godt, jeg kender en masse, der kan hjælpe mig med at spise dem alle!!

Masseproduktion!

Macarons til mit gamle praktiksted

Jeg ville gerne lige forbi mit gamle praktiksted i (Økonomi & Persinale, By- og Landskabsforvaltningen, Aalborg Kommune) og hilse på. Men jeg kunne da ikke komme forbi uden lidt mundgodt, så det blev til macarons med chokoladeganache. De blev både glade for at se mig og de lækre macarons.

 

Macarons

Dagen i dag har stået på bagning af macarons med min lillesøster, Nanna. Vi endte med at lave 5 forskellige slags. Åh, hvor smager macarons altså bare godt! Vi fandt opskrifter på Maja Vase's fantastiske blog, som er proppet med gode opskrifter på macarons.

Nanna og jeg lavede følgende slags:

- lyserøde macarons med chokoladeganache og 1 skive jordbær i midten

- gule macarons med citronganache

- lilla og sorte macarons med lakrids/hvid chokoladeganache, hvor der i halvdelen af disse også var citronganache

- grønne pistaciemacarons med pistacie/hvid chokoladganache

Se opskrifter under billedet

macarooooons i massevis

Standardopskrift på makronbunde

(12 stk)

43 g mandler (eller mandelmel)

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

pulverfarve

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel. Hæld flormelis og ned til mandelmelet, og blend videre. Tilsæt pulverfarve, og si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut. Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.) Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Chokoladeganache

(12 stk)

40 g fløde

80 g mælkechokolade af god kvalitet

Friske jordbær

Hak chokoladen fint. Bring fløden i kog, og hæld det over chokoladen. Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet. Fyld ganachen i en sprøjtepose og afkøl den. Fyld macaronbundene med ganache og jordbærslice. Nyd dem med det samme.

Citronganache

(12 stk)

40 g piskefløde

80 g hvid chokolade af god kvalitet

cirka 1 tsk citronskal fra øko-citron (smag til)

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Bring fløden i kog, og hæld den over chokoladen.

Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet. Riv skallen af citronen, og kom den i. (Smag til!). Fyld ganachen i en sprøjtepose, og sæt den på køl.

Fyld macaronbundene med citronganache, og opbevar dem i køleskabet indtil de skal nydes.

Lakrids/hvid chokoladeganache

(12 stk)

120 g fløde

50 g lakridssirup

1/2 tsk rålakridspulver

125 g hvid chokolade

Hak chokoladen. Bring fløde, lakridssirup og rålakridspulver i kog. Hæld det over chokoladen og pisk, indtil chokoladen er smeltet. Stil cremen på køl natten over, og fyld den i en sprøjtepose.

Grønne pistaciemacarons med pistacie/hvid chokoladeganache 

(12 stk)

Bunde

20 g mandler (eller mandelmel)

20 g usaltede pistacienødder

75 g flormelis

1 stor æggehvide

25 g sukker

Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel. Hæld pistacienødder og flormelis ned til mandelmelet, og blend videre. Si blandingen.

Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut. Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.

Vend mandel-pistacie-blandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.) Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Ganache

20 g usaltede pistacienødder

40 ml fløde

80 g hvid chokolade

Frisk citronsaft

Hak chokoladen fint, og hæld det i en skål. Blend pistacienødderne til fint pistaciemel. Bring fløde i kog i en gryde, og hæld den over den hakkede chokolade. Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet. Bland noget af pistaciemelet i – og gem resten til pynt. Tilsæt lidt citronsaft - smag til. Sæt ganachen på køl.

Black'n'White Raw Fudge Love

Nogle gange benytter jeg mig af lidt sundere alternativer til at få styr på den søde tand. Her er det Black'n'White Raw Fudge Love fra Michelle Kristensens blog. Super lækker snack!

Muuuums!

Træstammer af rester

Jeg må indrømme, at jeg er stor fan af kagerester, som jeg selv kan få glæde af, når folk er så søde at bestille kage ved mig. Endnu engang blev det til træstammer. Nemt, hurtigt og lækkert!

Namme Nam!

Julebag 2014

Igen i år skulle der bages julegodter til jul. Det blev til masser af vaniljekranse, figurkager og klejner. MUMS! Elsker traditionen med at julebage hjemme ved mine forældre hver jul - det er bare SÅ hyggeligt :D

Figurkager og vaniljekranse klar til uddeling i familien



Mormors klejner

Opskrifterne på vaniljekranse og figurkager kan findes her.

Mormors Klejner

ca. 40 stk alt efter størrelse

500g mel

250g margarine (blød)

1 pk gær

2 spsk sukker

3 æg

1 lille kop mælk

1-2 pk palmin til kogning

Lun mælk og kom gær deri. Når gæren er opløs kommes sukker i. Pisk æg kort og kom i mælkeblandingen. Smuldr margarine i melen. Bland melblanding og mælkeblanding sammen. Suppler evt. med mere mel.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Her er det en god ide at komme film tæt ovenpå dejen i skålen (fif fra mormor) og derefter et viskestykke ovenpå dejen. Det skulle vist holde på fugten og give en god hævning.

Varm palmin op i en gryde. Du kan tjekke om den er varm nok vha. en tandstik. Når tandstikken stikkes i palminen, skal det syde. Rul dejen ud og skær i skrå firkanter. Skær et hul i midten og vrid dejen (kom en af spidserne igennem hullet), så den få klejneformen.

Kog klejnerne i palminen til de får en gylden farve. Vend klejnerne. Lad klejnerne dryppe lidt af og kom dem på et stykke bagepapir, hvor de kan køle af.

Lav endelig en masse klejner, mens du er i gang - de kan nemlig sagtens komme i fryseren!

Sunde alternativer

Jeg har forsøgt mig med lidt sundere alternativer til kage-snacks i form af dadelkugler, nutellakugler og havregrødscookies. Jeg synes selv, at det er nogle gode og velsmagende alternativer, som helt sikkert skal laves igen!

Nutellekugler m. kakao. Nutellakugler. Dadelkugler m. kokos.

Havregrødscookies undervejs

Opskriften på dadelkugler har jeg fundet på instagram på brugeren @julietryingtogetfit. De to andre opskrifter er fra @fitandhealthysprogoe.


Nutellakugler

1,5 dl bagte hasselnødder (bages i ovnen ved 200 grader i 8-10 min)

1 dl havregryn

3 spsk kakao

3 spsk vand

10 friske dadler

Når du har bagt hasselnødder, lader du dem køle af.

Blend det hele sammen i en foodprocessor.

Rul kuglerne og rul dem i kakao 

Dadelkugler med 3 ingredienser

1/2 pk dadler

2 spsk kakao

2 spsk kokosolie

Massen køres igennem med en stavblender.

Tril kuglerne i kakao, chokolade, krymmel, nødder, kokos mm. - jeg valgte kokos, mums!

Opbevar på køl.

Havregrødscookies - 10 stk.

Kog grød på:

1 dl havregryn

2 dl vand

1 knivspids salt

kog grøden og lad den køle af.

Når grøden er kold, vender du følgende i:

20g mørk chokolade

25g hvid chokolade

30g hakkede mandler

1 æg

1 tsk bagepulver

Tag 2 skeer og læg klatter dej på bradepanden med bagepapir

Bag kagerne i ca 25 min ved 200 grader

Endnu en jordbærtærte

Ja, jeg ELSKER altså bare jordbærtærter, og når man kan få gode danske jordbær til 15kr pr bakke, så er det med at udnytte det. Det blev i dette tilfælde både til 2xjordbærtærte og chokoladeovertrukne jordbær. MUMS!

Lækker lørdagsslik

Træstammer og romkugler

Da jeg for nyligt lavede bestillingskager, så fik jeg en masse kage til overs (det kage, jeg skærer fra - fx kanterne og toppen). Det er jo synd at smide alt det kage ud, hver gang der laves bestillingskager, MEN så er det jo godt, at jeg bare kan lave romkugler og træstammer ud af resterne! :D

Jeg er STOR fan af romkugler og træstammer, men jeg synes ikke, at jeg selv kan få dem til at smage helt, som jeg gerne vil have. De smager dog ret godt - bare ikke af "rigtige" romkugler :(

Det lækre resultat

Som I kan ses nedenfor var der en hel del kante-rester tilbage fra bestillingskagerne!

Masser og masser af kage, der er smuldret.

Sundt bananbrød

I sjældne tilfælde sker det, at jeg finder sunde og lækre alternativer til hverdagen. Dette bananbrød er et godt eksempel på noget, som kan bruges som alternativ snack. Lækkert var det, og det er helt sikkert ikke sidste gang, at jeg prøver at bage det.

Nammenam!

Jeg kan desværre ikke huske, hvor opskriften er fra.

Bananbrød:

2 modne bananer

4 spsk græsk yoghurt

3 æg

45g kokosmel (groft)

100g kokosmel (fintmalet)

1 spsk bagepulver

1 tsk honning

pynt med nødder og havregryn

Banan moses og blandes med græsk yoghurt og honning. De andre ingredienser blandes i. Kom dejen i en brødform. Pynt med hakkede nødder og havregryn

Bag i 50-55 min v. 180-200˚

Julebag

Julen er lig med julebag. Hvert år bager mine søstre og jeg vanillekranse, figurkager og pebernødder hjemme ved vores forældre. I år blev pebernødderne dog boykottet. Men vores elskede vanillekranse og figurkager kom heldigvis til verden. Jeg eeeeeeeeelsker figurkagerne!! :D

Vanillekranse

1 vanillestang
330 g. smør/margarine
500 g. mel
220 g. sukker
1 æg

Skrab vanillekornene ud og hak den med lidt sukker. Skær fedtstoffet i mindre stykker og smuldr det med melet, tilsæt sukker og vanille og æg. Saml dejen hurtigt. Lad dejen hvile koldt, gerne til næste dag. 

I min familie bruger vi en kødhakker til at "sprøjte" vanillekransene ud med, dog med en stjerneudgang. Vi bruger en kold dej, så den er nemmere at få igennem kødhakkeren.

Bag 7-10 minutter v. 200 grader.

Dej til figurkager

150 g farin

250 g sirup

150 g margarine

1 tsk. ingefær

3 tsk. kanel

½ tsk. nelliker

2 tsk. natron

1 æg

550 g mel

Glasur til at pynte med

Farin, sirup og margarine smeltes sammen. Krydderier og natron røres i. Når massen er lunken, røres æg og mel i. Dejen æltes igennem og hviler 1 time eller til næste dag. Dejen udrulles i ca. ½ cm tykkelse og udskæres i figurer. Bagetid: ca. 8 min ved god varme (200˚)

De afkølede kager pyntes med glasur i forskellige farver.

Jordbær/rabarbermousse

I dag har jeg været i gang med at lave en prøve på jordbær/rabarbermousse, så jeg ved, om den vil fungere til næste uges kæmpeprojekt: BRYLLUPSKAGE til 85 mennesker :O

Indtil videre er det gået godt. Jordbær/rabarberkompotten smager rigtig godt uden flødeskum, så mon ikke den også gør med? Jeg venter med spænding på resultatet i aften!
 

 Jordbær, rabarber og sukker bliver kogt op

  

 Den "færdige" mousse..

Nu mangler den bare en maaaaasse timer i køleskabet, så det kan sætte sig.

Første portion, jeg lavede, brændte på - ups ups, men så var der lige en lille slat jordbær/rabarberkompot til mig. Det var super lækkert med mælk på.

 

Opskriften er hapset fra momses-univers

Jordbær/rabarbermousse
3 dl rabarber (friske)
3 dl jordbær (jeg brugte frosne)
1,5 dl sukker
6 blade husblas (måske er 4 nok, hvis man bruger friske jordbær, som er mindre vandede)
Sagten af 1 citron
3 dl fløde
0,5 spsk vanillesukker

OBS: Vær også opmærksom på at nogle jordbær kan være mere "vandede" end andre (+ mængden af citronsaft), så måske der skal tilsættes lidt mere husblas.

Skyl/rens rabarberne. Skæres i mindre stykker (ca. 1,5 cm).

Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte.

Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minnutter - koges godt sammen. (Af hensyn til evt. jordbakterier skal temperaturen godt op). Kompotten kan blendes, hvis du synes. Lad kompotten afkøle let.

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. Kram vandet af og smelt over vandbad sammen med citronsaften. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad kompotten afkøle til en temperatur, så den ikke smelter flødeskummet.

Tilsæt vanillesukker til fløden og pisk den stiv. Vend den afkølede kompot i flødeskummet.

Stil moussen på køl i nogle timer - men gerne til dagen efter.

Æsel og Peter Plys

Min kusine vil forsøge sig med at lave lagkage, der skal overtrækkes med fondant og en masse cupcakes, og så spurgte hun mig, om jeg vil hjælpe med at lave noget pynt. Det vil jeg gerne. Her er noget af det pynt, jeg endte med at lave. Jeg lavede en del flere bier og blomster, som hun så kan bruge til kagen og cupcakesene.

Kransekage

Ingen nytårsaften uden kransekage. Disse kransekager er lavet i samarbejde med resten af familien hjemme ved mine forældre. Det er rimelig hårdt for hænderne, at skulle sprøjte alle de toppe ud, men det gik, når nu vi kunne skiftes.

De færdige kransekager

Opskriften er fra Mette Blomsterberg

Kransekage

500g ren rå marcipan

200g rørsukker

100g æggehvider

Rørsukker og æggehvide røres sammen. Lad det trække i ca 1 time for at opløse sukkeret. "Sukkerhviden" æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til kransekagen er ensartet. Kransekagemassen kommes op i en stof sprøjtepose (god kvalitet) med stjernetyl og sprøjtes ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom nødder på de toppe, hvor det ønskes inden kransekagerne bages. 

Når kagerne er afkølet, dyppes bunden i chokolade og stilles på husfilm. Jeg har pyntet nogle af toppene med fondantstjerner. De er påsat med lidt smeltet chokolade.

Figurkager og konfekt

Hvert år bager vi småkager hjemme ved mine forældre og laver konfekt. I år var det bare mig og min mor til at lave pebernødder og figurkager. Det er jo svært at få alles kalendere til at passe.  Min far og lillesøster hjalp til, da vi bagte vaniljekranse og lavede konfekt.

Jeg elsker figurkager med glasur på : )
Her er de dog ikke pyntet endnu

Alt det konfekt vi fik lavet til i år - lækkert!

Vi fik også afprøvet nogle nye forme til at lave chokolade i

Opskriften på konfektrullen kan findes her.

Figurkager

150g farin

250g sirup

150g margarine

1 tsk ingefær

3 tsk kanel

0,5 tsk nelliker

2 tsk natron

1 æg

550g mel

flormelis og vand til pynt

Farin, sirup og margarine smeltes sammen. Krydderier og natron røres i. Når massen er lunken, røres æg og mel i. Dejen æltes igennem og hviler i 1 time eller til næste dag. Dejen udrulles i ca 0,5 cm tykkelse og udskæres i figurer.

Bages i ca 8 min ved god varme (200 grader).

De afkølede kager pyntes med glasur i forskellige farver.

Daim

Der er mange kagegrupper på facebook, hvor jeg får inspiration fra. En dag kom en opskrift på hjemmelavet daim frem - en af mine yndlingschokolader!! Så det skulle jeg straks i gang med.

Næste gang vil jeg dog lave daimen tyndere, så det er nemmere at bide over.

Daim inden den overtrækkes med chokolade

Daim efter den er blevet overtrukket med chokolade

Opskriften er fundet på facebookgruppen "Kageklubben"

Hjemmelavet daim

1 plade på ca 20x30cm

2 dl sukker

3/4 dl sirup (lys eller mørk)

2-3 dråber mandelessens (ca 0,5 tsk)

25g hakkede mandler

50g smør

Er det for lyst til din smag, så tilsæt 2-3 dråber kulør. det smages ikke.

Chokolade til at overtrække karamelmassen.

Det hele koges sammen til en sej masse (30 min, afhængig af temperatur på dit komfur). Massen skal være 160 grader. Det skal være sejt, flyde let ud, men ikke være tyndt/løbe.

Hæld det ud på bagepapir (i en form). Lad det stå ca 0,5-1time kølig (IKKE i køleskab, da det så bliver fugtigt og ikke stivner). Så er det klar til at skære ud og overtrække med chokolade, der er smeltet med lidt fløde eller palmin.

Jeg brugte selv en silikoneform for at få de fine hjerter

Flødeboller

Jeg ELSKER flødeboller, så det måtte jeg da prøve at lave selv. Jeg brugte opskriften fra frkcupcake's blog.

Jeg synes selv, at de blev rimelig vellykket, selvom jeg måske skal lære at temperere chokolade, så det ikke "smitter af", når man spiser dem. Desuden skal der måske mere højde på flødebollerne?

Her er flødebollerne inden de overtrækkes med chokolade

Her er de endelige flødeboller. De er pyntet med fondant eller glimmer-krymmel.

Flødeboller

ca. 40 stk

400g marcipan

300g sukker

1 tsk vaniljesukker

1 dl vand

160g past. æggehvider (4 bægre)

ca. 500g chokolade

Bunde

Marcipanen skæres i 40 skiver og lægges på et stykke bagepapir - bages ved 180 grader i ca 5-8 min. De skal lige akkurat være gyldne i kanten.

Guf

Sukker, vaniljesukker og vand kommes i en gryde og koges i ca 5 min. Temperaturen på sukkermassen skal være 121 grader. Undgå at røre for meget i blandingen, mens den smelter.

Æggehvider piskes let. Når sukkermassen har den rette temperatur hældes den langsomt i æggehviderne. Der piskes videre på mellem hastighed i ca 15 min til guffen er fast og danner fine toppe.

Guffen sprøjtes på marcipanbundene (brug evt. tyl 1M - stor stjernetyl). Flødebollerne bages i 3-5 min, alt efter størrelse, så de får en fast overflade. Pas på med ikke at bage dem for meget - de skal ikke blive gyldne.

Når flødebollerne er afkølet skal de overtrækkes med chokolade. Tag evt. en bagespatel og stil flødebollen derpå og hæld chokolade udover med en ske. Når den er dryppet lidt af, kommes den over på et stykke bagepapir (brug evt. en kniv til at flytte flødebollen). Alternativt kan du pensle flødebollen med en bagepensel.

Husk at pynte flødebollen inden chokoladen stivner.

Pas på med ikke at sætte dine flødeboller i køleskabet, før chokoladen er stivnet nogenlunde ved stuetemp. hvis de sættes på køl for tidligt, kan der dannes hvide streger i chokoladen, og den bliver mat.

Flødebollerne kan holde sig i ca 5 dage i køleskab.