Mini pecantærter

Jeg er lige flyttet til Ballerup og har nu fået bagt for første gang i mit nye, lille køkken. Det blev mini pecantærter, som jeg gerne har ville prøve at bage, siden min gamle roomie lavede (blandt andet) pecantærte til sin fødselsdag for snart 1 år siden. De smagte ligeså godt, som jeg huskede det! MUMS!

Vi glæder os meget til at smage!

 

Uh! Se lige den mazarinmidte!

Pecantærte (Blomsterbergs opskrift)

Blomsterbergs opskrift er desuden til én, stor tærte, som jeg så bare har lavet små. Jeg fik 14 mini tærter ud af det, hvoraf de 12 af dem blev lavet i en muffinform.

I Blomsterbergs opskrift står der, at den skal laves nogle dage i forvejen. Min kæreste og jeg var dog utålmodige og lavede den over 1 dag. Hvor jeg lavede tærtedejen og mazarinmassen om formiddagen. Så fik de 5 timer i køleren, inden pecankaramellen kom på. Derefter tillod vi os at spise de første par stykker lune - og de smagte nu altså stadig godt! Det kan godt være, at de bliver bedre af at lave dem over 2 dage. Det må jeg gøre en gang, hvor jeg har mere tålmodighed :)

Mørdej

300g hvedemel

150g stuetempereret smør

100g flormelis

1 æg (str. L)

½ vaniljestang

Mazarinmasse

150g ren rå marcipan

100g sukker

65g stuetempereret smør

1 æg (str. L)

1 æggeblomme

Pecankaramel

190g sukker

120g smør

1,2 dl fløde

1 spsk honning

250 g hakkede pekannødder

(Min roomie benyttede kondenseret mælk, kogt til karamel i stedet for at lave den fra bunden. Så kom hun blot nødderne i den karamel.)

Mørdej

Ælt alle ingredienser sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time inden udrulning. Rul dejen relativt tyndt ud i en anelse mel. Læg den forsigt ned i en aluminiumstærteform (denne type skal ikke smøres). Tryk dejen fast til sider og bund og tryk overskydende mørdej af kanten.

Mazarinmasse

Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne. Ælt smørret i lidt af gangen. Når massen er uden klumper, ælter du ægget og æggeblommen i lidt ad gangen. Fordel marzarinmassen i den mørdejsforede form. 

Bag tærten i oven ved 175 grader i 25-30 min til den er gylden og giver efter ved et let tryk. Afkøl den bagte tærte helt i køleskabet til næste dag, uden at det tages ud af formen endnu.

Pecankaramel

Kom sukker, smør, fløde og honning i en gryde og kog det under omrøring til en gylden og tyk karamel. Tag gryden af varmen og tilsæt de grofthakkede pecannødder. Stryg pecankaramellen tyndt ud på den iskolde mazarintærte og bag den i ovnen ved 185 grader i yderligere 12-15 min. Jeg fik noget pecankaramel i overskud, som jeg lavede små karamelkugler ud af, som kom i køleren til snacks.

Afkøl igen den færdigbagte pecantærte helt i køleskabet i minimum 4 timer eller gerne til næste dag. Befri den færdige pecantærte fra formen. Skær den ud med en skarp kniv dyppet kort i kogende vand.

Denne pecantærte er fryseegnet.

Julebag 2014

Igen i år skulle der bages julegodter til jul. Det blev til masser af vaniljekranse, figurkager og klejner. MUMS! Elsker traditionen med at julebage hjemme ved mine forældre hver jul - det er bare SÅ hyggeligt :D

Figurkager og vaniljekranse klar til uddeling i familien



Mormors klejner

Opskrifterne på vaniljekranse og figurkager kan findes her.

Mormors Klejner

ca. 40 stk alt efter størrelse

500g mel

250g margarine (blød)

1 pk gær

2 spsk sukker

3 æg

1 lille kop mælk

1-2 pk palmin til kogning

Lun mælk og kom gær deri. Når gæren er opløs kommes sukker i. Pisk æg kort og kom i mælkeblandingen. Smuldr margarine i melen. Bland melblanding og mælkeblanding sammen. Suppler evt. med mere mel.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Her er det en god ide at komme film tæt ovenpå dejen i skålen (fif fra mormor) og derefter et viskestykke ovenpå dejen. Det skulle vist holde på fugten og give en god hævning.

Varm palmin op i en gryde. Du kan tjekke om den er varm nok vha. en tandstik. Når tandstikken stikkes i palminen, skal det syde. Rul dejen ud og skær i skrå firkanter. Skær et hul i midten og vrid dejen (kom en af spidserne igennem hullet), så den få klejneformen.

Kog klejnerne i palminen til de får en gylden farve. Vend klejnerne. Lad klejnerne dryppe lidt af og kom dem på et stykke bagepapir, hvor de kan køle af.

Lav endelig en masse klejner, mens du er i gang - de kan nemlig sagtens komme i fryseren!

Min 25 års fødselsdag

Så er det min tur til at fylde 25 år = en anledning til at bage kage og prøve en ny opskrift af! Jeg valgte at bruge mazarinbunde, tobleronemousse, jordbærmousse og palminsmørcreme - ingen fondant :O

Det er ikke sidste gang, at denne kombination bliver brugt. Og så er det også bare dejligt, at jeg kan undgå fondanten bare en gang i mellem. 

De små pingvinlys er en ekstra fin detalje :p

Opskriften på mazarinbunde er hapset her fra, og opskriften på palminsmørcreme er hapset fra Momses Univers

Mazarinbunde (Ø25cm)

200 g marcipan

200 g smør

175 g sukker

4 æg

50 g hvedemel

Pisk marcipan, smør og sukker sammen. Rør æg i lidt efter lidt og tilsidst røres mel i. Hæld dejen i en springform, evt beklædt med bagepapir. Jeg har brugt en form på 25 cm og sæt i ovnen ved 175 grader i 25-35 minutter. Bagetiden afhænger af ovnen, men mazarinbunden må endelig ikke få for meget. Den skal gerne være lækker saftig i krummen. Når mazarinbunden er færdig, tages den ud af oven og springformen. Hak den mørke chokolade og drys chokoladen ud over den varme kage. Lad derefter kagen køle af på en rist.

Den færdige bund.

Palminsmørcremen

125g smør, blødt

125g palmin, blødt

450g flormelis

2-3 spsk mælk

evt. 2-4 tsk smagsaroma - jeg brugte mandelessens

Der kan også tilsættes lidt pastafarve. Jeg startede med at smøre op i hvid, hvorefter jeg farvede resten blåt og smurte ovenpå det hvide.

Smør og palmin skal have stuetemperatur. Bland alle ingredienser sammen. Pisk rigtig godt og grundigt (ca 10min +/-), så den bliver rigtig luftig og lækker cremet.

Kartoffelkage

I anledningen af, at jeg så "Den Store Bagedyst - Masterclass" her den anden dag, hvor Mette Blomsterberg lavede kartoffelkager, så skulle jeg da også lige igang.

De blev lidt romantisk pyntet pga valentins dag - lidt romantisk må man vel godt være engang i mellem :)

Opskriften på kartoffelkagerne er Mette Blomsterbergs opskrift.

Kartoffelkager

8 stk.

Ingredienser:

Vaniljecreme:

5 dl. sødmælk 

1 stk. vaniljestang, Polynesisk 

70 g. sukker 

40 g. maizena 

120 g. æggeblomme (6 stk.)

Vaniljebunde:

½ stk. vaniljestang, polynesisk 

65 g. sukker 

100 g. æggeblommer 

100 g. hvedemel 

1 tsk. Bagepulver 

200 g. æggehvider

Overtræksmarcipan:

300 g. ren rå marcipan 

150 g. flormelis 

Ca. 35 g. glukosesirup

Til opbygning:

¾ l. piskefløde til let flødeskum 

ca. 250 g. kakao til at trille kagerne i 

 

Fremgangsmåde:

Vaniljecreme:
Kog 4 dl. af mælken op i en lille gryde. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med en kniv, således at kornene skilles ad.

Pisk vaniljesukker, maizena og den resterende mælk. Piskes godt. Tilsæt blommerne og pisk igen.
 

Når mælken koger kommes vaniljeblandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Hæld straks cremen op i en ren beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen. Afkøl cremen helt i køleskab - minimum 2 timer eller til næste dag.

(Vaniljecremen skal anvendes samme  eller efterfølgende dag).

Vaniljebunde:
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af rørsukkeret på bordet med kniven, så kornene skilles ad.

Pisk den hjemmelavede vaniljesukker sammen med resten af sukkeret og æggeblommerne til en tyk æggesnaps.

Bland mel og bagepulver og sigt det ned i "snapsen". Vend det forsigtigt sammen.

Pisk æggehviderne stive, men ikke knoldede og vend dem forsigtigt med i dejen.

Stop, når dejen er ensartet. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og stryg den lige tykt ud over det hele - stop et par centimeter fra kanten, da den flyder lidt ud under bagningen. Bag bunden ved 190 grader til den er let gylden, i ca. 7-8 minutter, afhængigt af ovnen.

Afkøl bunden helt ved stuetemperatur. Stik den kolde bund ud i 16 stk. små, runde bunde med en 7 cm. udstikker.

Overtræksmarcipan:

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse med en dejkrog i røremaskinen. Opbevar overtræksmarcipanen i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur, indtil den skal anvendes, dog maks. en uge.

Opbygning:

Pisk den kolde vaniljecreme igennem og kom den op I en engangssprøjtepose uden tyl og klip et lille hul. Sprøjt vaniljecremen ud på halvdelen af bundene I en mængde som et stort æg. Læg den anden halvdel udstukne bunde ovenpå og pres dem let fast til cremen.

Pisk fløden til let flødeskum og kom den op i en engangssprøjtepose med en stor, glat tyl i str. 18. Sprøjt flødeskummet ud i store "kugler" ovenpå de sammenlagte bunde.

Udrul overtræksmarcipanen i lidt ekstra flormelis så tyndt som muligt. Skær marcipanen ud i store cirkler på 15-16 cm. i diameter. Læg en cirkel marcipan forsigtigt over flødeskums-"kuglen" og fold den fint i flæser fast til bunden.Skær kanten af for overskydende marcipan og gentag med de sidste kager. Stil kagerne i køleskabet en times tid inden de afslutningsvis trilles forsigtigt i kakao.

Squashkage

Efter at have været i gang med bryllupskage hele ugen, så synes jeg, at vi selv fortjente at få noget kage her i huset. Derfor gik jeg i dag i gang med squashkage. MUMS!

Jeg havde en rest cream cheese frosting i fryseren, som vi kunne bruge til kagen. Det blev den bestemt ikke dårligere af!

Squashkage
2 dl olie
3 æg
400g revet squash
250g sukker
350g mel
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk kanel
½ tsk salt
100g hakket chokolade
50g hakkede hasselnødder

Det hele blandes sammen og bages i en bradepande (ca 23 x 33cm) midt i ovnen ca 1 time ved 175 grader.

Jordbær/rabarbermousse

I dag har jeg været i gang med at lave en prøve på jordbær/rabarbermousse, så jeg ved, om den vil fungere til næste uges kæmpeprojekt: BRYLLUPSKAGE til 85 mennesker :O

Indtil videre er det gået godt. Jordbær/rabarberkompotten smager rigtig godt uden flødeskum, så mon ikke den også gør med? Jeg venter med spænding på resultatet i aften!
 

 Jordbær, rabarber og sukker bliver kogt op

  

 Den "færdige" mousse..

Nu mangler den bare en maaaaasse timer i køleskabet, så det kan sætte sig.

Første portion, jeg lavede, brændte på - ups ups, men så var der lige en lille slat jordbær/rabarberkompot til mig. Det var super lækkert med mælk på.

 

Opskriften er hapset fra momses-univers

Jordbær/rabarbermousse
3 dl rabarber (friske)
3 dl jordbær (jeg brugte frosne)
1,5 dl sukker
6 blade husblas (måske er 4 nok, hvis man bruger friske jordbær, som er mindre vandede)
Sagten af 1 citron
3 dl fløde
0,5 spsk vanillesukker

OBS: Vær også opmærksom på at nogle jordbær kan være mere "vandede" end andre (+ mængden af citronsaft), så måske der skal tilsættes lidt mere husblas.

Skyl/rens rabarberne. Skæres i mindre stykker (ca. 1,5 cm).

Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte.

Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minnutter - koges godt sammen. (Af hensyn til evt. jordbakterier skal temperaturen godt op). Kompotten kan blendes, hvis du synes. Lad kompotten afkøle let.

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. Kram vandet af og smelt over vandbad sammen med citronsaften. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad kompotten afkøle til en temperatur, så den ikke smelter flødeskummet.

Tilsæt vanillesukker til fløden og pisk den stiv. Vend den afkølede kompot i flødeskummet.

Stil moussen på køl i nogle timer - men gerne til dagen efter.