Kartoffelkage

I anledningen af, at jeg så "Den Store Bagedyst - Masterclass" her den anden dag, hvor Mette Blomsterberg lavede kartoffelkager, så skulle jeg da også lige igang.

De blev lidt romantisk pyntet pga valentins dag - lidt romantisk må man vel godt være engang i mellem :)

Opskriften på kartoffelkagerne er Mette Blomsterbergs opskrift.

Kartoffelkager

8 stk.

Ingredienser:

Vaniljecreme:

5 dl. sødmælk 

1 stk. vaniljestang, Polynesisk 

70 g. sukker 

40 g. maizena 

120 g. æggeblomme (6 stk.)

Vaniljebunde:

½ stk. vaniljestang, polynesisk 

65 g. sukker 

100 g. æggeblommer 

100 g. hvedemel 

1 tsk. Bagepulver 

200 g. æggehvider

Overtræksmarcipan:

300 g. ren rå marcipan 

150 g. flormelis 

Ca. 35 g. glukosesirup

Til opbygning:

¾ l. piskefløde til let flødeskum 

ca. 250 g. kakao til at trille kagerne i 

 

Fremgangsmåde:

Vaniljecreme:
Kog 4 dl. af mælken op i en lille gryde. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med en kniv, således at kornene skilles ad.

Pisk vaniljesukker, maizena og den resterende mælk. Piskes godt. Tilsæt blommerne og pisk igen.
 

Når mælken koger kommes vaniljeblandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Hæld straks cremen op i en ren beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen. Afkøl cremen helt i køleskab - minimum 2 timer eller til næste dag.

(Vaniljecremen skal anvendes samme  eller efterfølgende dag).

Vaniljebunde:
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af rørsukkeret på bordet med kniven, så kornene skilles ad.

Pisk den hjemmelavede vaniljesukker sammen med resten af sukkeret og æggeblommerne til en tyk æggesnaps.

Bland mel og bagepulver og sigt det ned i "snapsen". Vend det forsigtigt sammen.

Pisk æggehviderne stive, men ikke knoldede og vend dem forsigtigt med i dejen.

Stop, når dejen er ensartet. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og stryg den lige tykt ud over det hele - stop et par centimeter fra kanten, da den flyder lidt ud under bagningen. Bag bunden ved 190 grader til den er let gylden, i ca. 7-8 minutter, afhængigt af ovnen.

Afkøl bunden helt ved stuetemperatur. Stik den kolde bund ud i 16 stk. små, runde bunde med en 7 cm. udstikker.

Overtræksmarcipan:

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse med en dejkrog i røremaskinen. Opbevar overtræksmarcipanen i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur, indtil den skal anvendes, dog maks. en uge.

Opbygning:

Pisk den kolde vaniljecreme igennem og kom den op I en engangssprøjtepose uden tyl og klip et lille hul. Sprøjt vaniljecremen ud på halvdelen af bundene I en mængde som et stort æg. Læg den anden halvdel udstukne bunde ovenpå og pres dem let fast til cremen.

Pisk fløden til let flødeskum og kom den op i en engangssprøjtepose med en stor, glat tyl i str. 18. Sprøjt flødeskummet ud i store "kugler" ovenpå de sammenlagte bunde.

Udrul overtræksmarcipanen i lidt ekstra flormelis så tyndt som muligt. Skær marcipanen ud i store cirkler på 15-16 cm. i diameter. Læg en cirkel marcipan forsigtigt over flødeskums-"kuglen" og fold den fint i flæser fast til bunden.Skær kanten af for overskydende marcipan og gentag med de sidste kager. Stil kagerne i køleskabet en times tid inden de afslutningsvis trilles forsigtigt i kakao.

Fødselsdags cupcakes til Sørens 25års fødselsdag

Min søde kæreste har fødselsdag i dag, så han skal selvfølgelig have noget kage!Jeg havde en rest af den mandelfrosting, der blev brugt til Nadias 1 års fødselsdag, så det kunne jeg jo ligeså godt benytte. Derfor fik Søren fødselsdagscupcakes, som var mandelcupcakes med mandelfrosting.

Namme nam nam

Nadias 1 års fødselsdag

Min venindes yngste datter fyldte 1 år i går, hvilket selvfølgelig skulle fejres i helt stor stil. Min veninde, Tatjana, ville derfor gerne lave en rigtig fin lagkage til Nadias fødselsdag sammen med mig.

Vi lagde store planer for kagen, som endte med at skulle være i 3-lag + en mini kage på toppen, som Tatjanas 2 døtre kunne dele. Desuden skulle det være med regnbuefarvede bunde. Vi skulle derudover også have bagt 60+ boller til gæsterne. Et lidt stort projekt, når man har én lørdag. Vi nåede næsten det hele om lørdagen. Jeg måtte dog overtrække med fondant søndag formiddag og så pyntede Tatjana kagen, inden gæsterne kom.

Bundene var mandelbunde, fyldet blev hindbærmousse og tobleronemousse, og kagerne blev smurt op med mandelfrosting. Mandelfrosting er nok ikke lige min favorit til at opsmøre kager med. Smøret er ret hårdt i forhold til hvad jeg er vant til.

 Klar, parat til bagning af masser og masser og masser af bunde.

Mens bundene kølede af, kunne vi bage alle bollerne.

 Det endelige resultat forfra og bagfra

Julebag

Julen er lig med julebag. Hvert år bager mine søstre og jeg vanillekranse, figurkager og pebernødder hjemme ved vores forældre. I år blev pebernødderne dog boykottet. Men vores elskede vanillekranse og figurkager kom heldigvis til verden. Jeg eeeeeeeeelsker figurkagerne!! :D

Vanillekranse

1 vanillestang
330 g. smør/margarine
500 g. mel
220 g. sukker
1 æg

Skrab vanillekornene ud og hak den med lidt sukker. Skær fedtstoffet i mindre stykker og smuldr det med melet, tilsæt sukker og vanille og æg. Saml dejen hurtigt. Lad dejen hvile koldt, gerne til næste dag. 

I min familie bruger vi en kødhakker til at "sprøjte" vanillekransene ud med, dog med en stjerneudgang. Vi bruger en kold dej, så den er nemmere at få igennem kødhakkeren.

Bag 7-10 minutter v. 200 grader.

Dej til figurkager

150 g farin

250 g sirup

150 g margarine

1 tsk. ingefær

3 tsk. kanel

½ tsk. nelliker

2 tsk. natron

1 æg

550 g mel

Glasur til at pynte med

Farin, sirup og margarine smeltes sammen. Krydderier og natron røres i. Når massen er lunken, røres æg og mel i. Dejen æltes igennem og hviler 1 time eller til næste dag. Dejen udrulles i ca. ½ cm tykkelse og udskæres i figurer. Bagetid: ca. 8 min ved god varme (200˚)

De afkølede kager pyntes med glasur i forskellige farver.

Æble-marcipan cupcakes med kanel-marengs

I anledningen af at julen er lige om hjørnet, så fik jeg lyst til at afprøve en mere julet udgave af cupcakes - og MUMS! Lækre lækre cupcakes, der helt sikkert skal bages igen.

Cupcakes

(12-15stk)

185g mel

1,5 tsk bagepulver

0,5 tsk kanel

1 knivspids salt

113g smør

250g sukker

2 æg

0,5 dl varmt vand

1 (mellem stort) frisk revet æble. 

100 g revet ren rå marcipan (smid den i fryseren 1/2 time så den er lige til at rive.

Alle ingredienser skal have stuetemperatur

Smøret piskes alene indtil det er let og luftigt. Sukker tilsættes og piskes med. Tilsæt et æg af gangen og pisk det godt ind i dejen. Mel, bagepulver, kanel og salt sigtes sammen i en skål. Tilsæt melblandingen af 3 gange, sammen med det varme vand. Vend marcipanen i dejen og til sidst de revet æbler.

Fyld papirsformene 2/3 op. Drys med lidt kanelsukker ovenpå. Bag kagerne ved 170 grader (ikke varmluft)  i 20-25 min. Men begynd at tjekke allerede ved 15 min.

Kanel marengs frosting

167 g sukker

285 g smør

3 æggehvider

ca. 7 strøget tsk. kanel (smag dig frem)

 

Sukker og æg sættes over vandbad til det opnår en ca. temperatur på 66 grader. Ved denne temperatur skulle sukkeret gerne være opløst. Jeg prøvede faktisk at lave det direkte i en gryde denne gang og det gik fint. Man skal bare holde øje for æggehviderne må ikke koge. Jeg tog det af så snart sukkeret var helt opløst.

Tag sukkermassen af og pisk.

Tag skålen af varmen og pisk et par minutter på medium hastighed. Pisk derefter på fuld hastighed 5-7 minutter, det burde give en dejlig marengs. Sæt nu hastigheden ned på lav og pisk indtil din marengs har stue temperatur. Det er meget vigtigt at den ikke er for varm når du tilsætter smørret, da det så vil smelte og det hele falde sammen. Det kan godt tage lidt tid, men det er som sagt en vigtig ting.