Cupcakes med chokolade - med guf

Tunge chokoladecupcakes skulle afprøves med en ny frosting: hjemmelavet guf med jordbærsmag. Størstedelen af cupcakesene gik til gaver.

 Der var lige lidt cupcakes til Søren og jeg

 Fødselsdagscupcakes til KM

Fødselsdagscupcake til Sørens lillebror i en hjemmelavet æske

Opskrift på cupcakes med chokolade kan findes her.

Italiensk Marengs (guf)

(0,5 portion til 12 cupcakes)

330g sukker

100g vand

150g past. æggehvide

evt. farve og/eller smag

Hæld 300g sukker i vandet og kog det til 115 grader (rør ikke rundt, bare lad det koge). Imens piskes æggehviderne med resten af sukkeret (30g). Når sukkervandet er 115 grader, hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre. Bland evt. pastafarve og/eller smag deri. Pisk indtil sukkermassen er helt kold og danner faste toppe. Guffen er nu klar til at blive sprøjtet ud.

Opskriften er fra frkcupcake's blog.

Opskrift på min standardlagkage

Opskrifterne er fra frkcupcake's kageblog. ELSKER den blog!

Chokoladekage bunde

6 æg

300g rørsukker

200g hvedemel

170g kakao

1,5 tsk bagepulver

1,5 tsk vaniljesukke

1 dl stærk kaffe

250g smeltet smør

Æg og rørsukker piskes til sukkeret er opløst - ca. 5 min. Hvedemel, kakao, bagepulver og vaniljesukker sigtes sammen i en skål for sig. De sigtede ingredienser, kaffe og smør røres i æggeblandingen.

Bages i ca. 25 minutter ved 200 grader. Passer til en alm. springform. Jeg plejer at kunne dele den i 3 bunde.

Tobleronemousse

150g toblerone

2,5 dl fløde

Toblerone smeltes og afkøles. Fløden pisken til flødeskum. Vend tobleronen i flødeskummet. Sættes i køleskabet i et par timer før den lægges sammen med bundene.

Passer til 1 lag i en lagkage.

Jordbærmousse

150g jordbær, frosne eller friske

1 tsk vaniljesukker

1 spsk flormelis

2 blade husblas

2,5 dl fløde

Jordbær, vaniljesukker og flormelis koges hurtigt op i en gryde. Husblas lægges i blød i 5 min i koldt vand. Gryden tages af varmen og husblasen røres i. Piskefløden piskes til skum. 1/3 vendes i gryden, så blandingen køles af. Bagefter vendes resten af fløden i gryden.

Moussen sættes i køleskabet i et par timer, før den ligges sammen med kagen. Den passer med 1 lag i en lagkage.

Man kan sagtens bruge en anden slags bær i stedet for jordbær.

Chokoladesmørcreme

(0,5 portion til 12 cupcakes)

9 dl flormelis (ca. 500g)

2,5 dl kakao (ca. 100g)

180g blødt smør

1,25 dl lun mælk

3 tsk vaniljesukker

Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig masse. Denne portion passer fint til at smøre en lagkage op på 25 cm diameter.

Fondant

20 stk store marshmallows (MM)

2 spsk vand

400g flormelis (måske mere til når det skal æltes fast)

2 spsk fedtstof (jeg bruger citronolie, som giver en lidt syrlig smag)

Jeg laver fondanten over vandbad, da jeg ikke har mikrobølgeovn (se opskrift til mikroovn på frkcupcake's side)

Kom MM i en skål over vandbad og hæld olie og vand over. Dette skal blive til en smeltet, klistret masse. Rør flormelis i til det bliver fast igen. Kom farve i, hvis det ønskes. 

Jeg plejer at bruge det med det sammen, men det kan godt opbevares i en pose i en lufttæt beholder, så det ikke bliver hårdt.

Første lagkage med fondant

Jeg har fulgt frkcupcake i noget tid og så, at hun havde lavet lagkager, som hun overtrak med fondant og pyntede. Dette ville jeg da også prøve, så jeg lavede en lagkage til min kærestes (Søren) fødselsdag. Jeg fik hjælp af min lillesøster.

Opskrifterne kommer på næste indlæg og er tyvstjålet fra frkcupcake's fantastiske kageblog.

 Først skulle der laves jordbærmousse og tobleronemousse.

Her piskes flødeskum til mousserne

Så er kagedejen undervejs

Nanna er i gang med at lave lidt sommerfugle til kagen

 Kagen er bagt færdig. I gryden bagved er jeg ved at lave fondant.

Pynten til kagen

 Tobleronemousse smøres på den nederste bund

 Kagen, hvor både jordbærmousse og tobleronemousse er i.

 Her er kagen smurt op med chokoladesmørcreme - MUMS!

Kagen er grøn, da det er Sørens yndlingsfarve

 

Den færdige kage

Kagen indeni

Det første stykke kage til Søren

Chocolate Chip Cookies

Lækre cookies er altid godt! Når jeg laver disse cookies, spiser jeg dem alt alt for hurtigt. De er simpelthen bare så gode.

ca. 24 stk

5,5 dl mel

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

1,5 dl sukker

2 dl brun farin

1 tsk vaniljesukker

2 æg

225g smør - smeltes

2,5 dl hasselnødder. groft hakket

150g mørk chokolade, groft hakket

2 tsk kanel og/eller 1 tsk kardemomme

Bland alle de tørre ingredienser i en skål og rør rundt. Bland smeltet smør og æg i melblandingen og rør til dejen er fast. Ælt nødder og chokolade i dejen - brug hænderne, det er nemmest. Sæt 6-8 klatter dej på hver bradepande med en ske. Kagerne vil flyde ud under bagning. Pres dejklumpen lidt med fingrene, så kagerne bliver flade og jævne.

Bag ved 200 grader i 10-15 minutter. Når kagerne er gyldne i kanten, er de færdige. Bag dem ikke for meget, så bliver de tørre. Kagerne skal køle i 20 minutter på en bagerist inden de spises.

Hjemmelavet konfektrulle med fondantpynt

Hvert år til jul plejer min mor og storesøster at lave konfektruller. I år fik jeg dog æren af at pynte den ene af rullerne

Konfektrulle

250g marcipan

1 spsk kaffe (evt. Nescafé)

50g valnødder

1 spsk whisky

lidt flormelis

chokolade til at overtrække med

Bland ingredienserne sammen. Overtrækkes med chokolade og pyntes.

Cupcakes med chokolade

Disse cupcakes er ret tunge, men super lækre, hvis man elsker chokolade, som mig. Frostingen, der er ovenpå, er lavet på bl.a. flødeost, hvilket letter lidt på cupcaken.

Til 12 cupcakes

6 spsk smør

300g mørk chokolade (groft hakket)

3 store æg

2,5 dl sukker

2 dl mel

0,5 dl kakao

0,25 dl bagepulver

Forvarm ovnen til 175grader. Smelt smørret sammen med 3/4 chokolade. Rør blandingen fin og glat. Fjern gryden fra varmen og stil den til side.

Pisk sukker og æg grundigt i en stor skål. Tilsæt mel, kakao og bagepulver. Vend chokoladeblandingen i dejen og tilsæt til sidst den sidste 1/4 chokolade.

Fyld papirformene med dej og sæt dem i ovnen. De skal bare 20 min. Lad dem afkøle på en bagerist, mens du tilbereder en portion chokoladefrosting.

Frosting

200g mørk chokolade (smeltet og afkølet)

125g flødeost (blødgjort)

60g smør (blødgjort)

4 dl sukker

0,5 dl kakao

1 knsp salt

1 dl cremefraiche

Pisk flødeost og smør med en håndmikser ved medium hastighed til blandingen er lys og luftig. Bland sukker, kakaopulver og salt i en skål og vend den gradvist ind i flødeosteblandingen. Tilsæt smeltet chokolade i en tynd stråle under omrøring og slut af med at tilsætte cremefraichen.

Hvis frostinen ikke er tyk nok, kan den sættes på køl til den får den rigtige konsistent. Rør kort rundt før brug. 

Vanillecupcakes med tobleronemousse

Jeg lavede disse cupcakes, fordi min mor ELSKER toblerone. Det var en lille overraskelse til hende og min far.

Opskriften er fra "500 muffins & cupcakes" af Fergal Connolly

til 18 cupcakes

225g usaltet smør

225g sukker

225g hvedemel

2,5 tsk. bagepulver

4 æg

1 tsk vaniljeekstrakt

Kom alle ingredienser i en skål og pisk dem sammen med en elektrisk håndmikser, til dejen er glat og bleg - det tager 2-3 minutter. Fordel dejen i papirformene. Bag kagerne i 20 minutter. Tag formene ud af ovnen og lad dem køle af i 5 minutter. Løft papirformene op af formene og lad dem køle af på en rist.

Tobleronemousse

150g toblerone

2,5 dl fløde

Smelt toblerone og lad den køle lidt af. Pisk fløden og vend toblerone i. Det er rimelig svært at tylle moussen pæn ud, fordi der er knas i tobleronen, så man skal nok bruge en større tyl.

Jeg tror, der var rigelig mousse tilbage, så måske skal opskriften mindskes. Ellers kan man også sagtens spise chokolademoussen, som den er, til dessert.