Kage til Camillas store 14års fødselsdag

Så er der gang i bageriet igen! Jeg har fået en bestilling på en kage til en stor 14års fødselsdagsfest med 50 gæster. Camilla, som fylder 14 år, går til svømning og er glad for at klatre, så hun ville gerne have en kage, der lignede en svømmehal, og en kage med nogle grene m. blomster, der snor sig lidt om kagen. Challenge accepted! Nedenfor kan I se de fantastiske resultateter.

 

Svømmehal. Jeg har brugt Sparkle Gel for at skabe illusionen om vand.

Blomsterkagen.

Jeg lavede den sædvanlige lagkage, som plejer at være en succes. Jeg er ikke så vant til at lave firkantede kager, så jeg var lidt i tvivl om mængden af dej og mousse, der skulle bruges. Det resulterede i nogle højere kager end forventet, men de brokker sig nok ikke over ekstra kage ;)

Lagkagen, før den blev smurt op.

Påskecupcakes

I anledningen af, at påsken er over os, og at der blev holdt påskefrokost i min mors familie i går, så var det jo oplagt, at jeg medbragte påskecupcakes! Jeg valgte at lave nogle banancupcakes med chokoladesmørcreme (den opskrift går man aldrig galt med) og nogle gulerodscupcakes m. valnødder med creamcheesefrosting. Mums mums, siger jeg bare!

Jeg lavede nogle søde små kaninnumer og gulerødder i fondant, som bare så SÅ ufattelig nuttede ud på de færdige cupcakes!

De færdige cupcakes

Nedenstående opskrift er tyvstjålet fra bogen "500 muffins & cupcakes" af Fergal Connolly.

Jeg synes, at disse cupcakes ender med at smage mere af valnødder end af gulerodskage - ikke at de smager dårligt af den grund. De er stadig utrolig lækre.

Gulerodscupcakes med valnødder

18 cupcakes

Cupcakes

225g usaltet smør, blødgjort

225g sukker

225g hvedemel

1,5 tsk bagepuler

4 æg

1 tsk allehånde

100g hakkede valnødder

150g friskrevne gulerødder

2 spsk lyse rosiner (dem fravalgte jeg dog)

Varm ovnen op til 175˚. Læg 18 papirforme i muffinforme. Pisk smør, sukker og æg sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er glat - det tager 2-3minutter. Rør resten af ingredienserne i. Fordel dejen i papirformene. Bag kagerne i 20 minutter. Tag formene ud af ovnen og lad dem køle af i 5 minutter. Løft papirformene op af formene og lad kagerne køle af på en rist.

Cream Cheese Frosting

200g flødeost

175g flormelis, sigtet

1 spsk citronsaft

1 tsk vaniljeekstrakt

Pisk langsomt flødeost og flormelis sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er cremet og blødt. Tilsæt citronsaft og vanilje og pisk det hurtigt, til det er blandet helt. Smør de afkølede kager med glasur.

Opbevar cupcakes uden glasur i en lufttæt beholder i op til 3 dage eller frys dem i op til 3 mdr.

Kageaften på Tornhøjskolen

En gruppe lærere på Tornhøjskolen holder jævnligt kreative aftenener, hvor de mødes omkring en eller anden form for kreativ aktivitet. Jeg var så heldig at blive inviteret til en kageaften på Tornhøjskolen i går, hvor jeg skulle fortælle lidt om pyntning af fondantkager, mens en af lærerne stod for at pyntning af cupcakes. Det var en super hyggelig aften, og resultaterne blev ganske gode, hvis jeg selv skal sige det. Jeg kunne helt sikkert godt blive bidt af at holde sådan nogle aftener! :)

Vi startede aftenen med at lægge lagkagebunde sammen med syltetøj, flødeskum og makroner. Desuden blev der sat cupcakes i ovnen, som kunne bage, mens vi legede med fondantkagerne. Vi delte lagkagerne i 3, så vi hver havde 1/3 lagkage at koncentrere os om. Jeg fortalte så lidt om, hvordan jeg plejer at gøre, når jeg laver kagerne (normalt smører jeg jo kagerne op, men det var der ikke tid til denne aften). Desuden fortalte jeg så lidt om, hvordan de kunne gøre, når de skulle i gang med at overtrække kagerne.

Her ses langbordet, hvor der leges med fondant.

De færdige fondantkager.

Da vi var færdige med at lege med fondant, så var der nybagte cupcakes klar til at blive pyntet.

Stor koncentration blandt lærerne!

De færdigpyntede cupcakes.

Jeg mener, at den ene slags var peanutbuttercupcakes med peanutbutter frosting. Den anden slags var vist limecupcakes med limefrosting, hvor vi udhulede vores cupcakes en smule, så der kunne komme lemoncurd i. DELICIOUS siger jeg bare!

Kanelsnegle

Min veninde bliver 25 år, og så er det jo oplagt at lave lidt kanelsnegle til hende. Som jeg vist tidligere også har skrevet, så skal kanelsnegle altid drille, når jeg laver dem. Denne gang betød det, at sneglene kom til at ligne sneglehuse. Det blev de nu ikke mindre fine af, og de smagte nu også ret godt alligevel ;)

Lidt fine ser de da ud, selvom det ikke er meningen.

Sundt bananbrød

I sjældne tilfælde sker det, at jeg finder sunde og lækre alternativer til hverdagen. Dette bananbrød er et godt eksempel på noget, som kan bruges som alternativ snack. Lækkert var det, og det er helt sikkert ikke sidste gang, at jeg prøver at bage det.

Nammenam!

Jeg kan desværre ikke huske, hvor opskriften er fra.

Bananbrød:

2 modne bananer

4 spsk græsk yoghurt

3 æg

45g kokosmel (groft)

100g kokosmel (fintmalet)

1 spsk bagepulver

1 tsk honning

pynt med nødder og havregryn

Banan moses og blandes med græsk yoghurt og honning. De andre ingredienser blandes i. Kom dejen i en brødform. Pynt med hakkede nødder og havregryn

Bag i 50-55 min v. 180-200˚

Kartoffelkage

I anledningen af, at jeg så "Den Store Bagedyst - Masterclass" her den anden dag, hvor Mette Blomsterberg lavede kartoffelkager, så skulle jeg da også lige igang.

De blev lidt romantisk pyntet pga valentins dag - lidt romantisk må man vel godt være engang i mellem :)

Opskriften på kartoffelkagerne er Mette Blomsterbergs opskrift.

Kartoffelkager

8 stk.

Ingredienser:

Vaniljecreme:

5 dl. sødmælk 

1 stk. vaniljestang, Polynesisk 

70 g. sukker 

40 g. maizena 

120 g. æggeblomme (6 stk.)

Vaniljebunde:

½ stk. vaniljestang, polynesisk 

65 g. sukker 

100 g. æggeblommer 

100 g. hvedemel 

1 tsk. Bagepulver 

200 g. æggehvider

Overtræksmarcipan:

300 g. ren rå marcipan 

150 g. flormelis 

Ca. 35 g. glukosesirup

Til opbygning:

¾ l. piskefløde til let flødeskum 

ca. 250 g. kakao til at trille kagerne i 

 

Fremgangsmåde:

Vaniljecreme:
Kog 4 dl. af mælken op i en lille gryde. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med en kniv, således at kornene skilles ad.

Pisk vaniljesukker, maizena og den resterende mælk. Piskes godt. Tilsæt blommerne og pisk igen.
 

Når mælken koger kommes vaniljeblandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Hæld straks cremen op i en ren beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen. Afkøl cremen helt i køleskab - minimum 2 timer eller til næste dag.

(Vaniljecremen skal anvendes samme  eller efterfølgende dag).

Vaniljebunde:
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af rørsukkeret på bordet med kniven, så kornene skilles ad.

Pisk den hjemmelavede vaniljesukker sammen med resten af sukkeret og æggeblommerne til en tyk æggesnaps.

Bland mel og bagepulver og sigt det ned i "snapsen". Vend det forsigtigt sammen.

Pisk æggehviderne stive, men ikke knoldede og vend dem forsigtigt med i dejen.

Stop, når dejen er ensartet. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og stryg den lige tykt ud over det hele - stop et par centimeter fra kanten, da den flyder lidt ud under bagningen. Bag bunden ved 190 grader til den er let gylden, i ca. 7-8 minutter, afhængigt af ovnen.

Afkøl bunden helt ved stuetemperatur. Stik den kolde bund ud i 16 stk. små, runde bunde med en 7 cm. udstikker.

Overtræksmarcipan:

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse med en dejkrog i røremaskinen. Opbevar overtræksmarcipanen i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur, indtil den skal anvendes, dog maks. en uge.

Opbygning:

Pisk den kolde vaniljecreme igennem og kom den op I en engangssprøjtepose uden tyl og klip et lille hul. Sprøjt vaniljecremen ud på halvdelen af bundene I en mængde som et stort æg. Læg den anden halvdel udstukne bunde ovenpå og pres dem let fast til cremen.

Pisk fløden til let flødeskum og kom den op i en engangssprøjtepose med en stor, glat tyl i str. 18. Sprøjt flødeskummet ud i store "kugler" ovenpå de sammenlagte bunde.

Udrul overtræksmarcipanen i lidt ekstra flormelis så tyndt som muligt. Skær marcipanen ud i store cirkler på 15-16 cm. i diameter. Læg en cirkel marcipan forsigtigt over flødeskums-"kuglen" og fold den fint i flæser fast til bunden.Skær kanten af for overskydende marcipan og gentag med de sidste kager. Stil kagerne i køleskabet en times tid inden de afslutningsvis trilles forsigtigt i kakao.

Fødselsdags cupcakes til Sørens 25års fødselsdag

Min søde kæreste har fødselsdag i dag, så han skal selvfølgelig have noget kage!Jeg havde en rest af den mandelfrosting, der blev brugt til Nadias 1 års fødselsdag, så det kunne jeg jo ligeså godt benytte. Derfor fik Søren fødselsdagscupcakes, som var mandelcupcakes med mandelfrosting.

Namme nam nam