Æble-marcipan cupcakes med kanel-marengs

I anledningen af at julen er lige om hjørnet, så fik jeg lyst til at afprøve en mere julet udgave af cupcakes - og MUMS! Lækre lækre cupcakes, der helt sikkert skal bages igen.

Cupcakes

(12-15stk)

185g mel

1,5 tsk bagepulver

0,5 tsk kanel

1 knivspids salt

113g smør

250g sukker

2 æg

0,5 dl varmt vand

1 (mellem stort) frisk revet æble. 

100 g revet ren rå marcipan (smid den i fryseren 1/2 time så den er lige til at rive.

Alle ingredienser skal have stuetemperatur

Smøret piskes alene indtil det er let og luftigt. Sukker tilsættes og piskes med. Tilsæt et æg af gangen og pisk det godt ind i dejen. Mel, bagepulver, kanel og salt sigtes sammen i en skål. Tilsæt melblandingen af 3 gange, sammen med det varme vand. Vend marcipanen i dejen og til sidst de revet æbler.

Fyld papirsformene 2/3 op. Drys med lidt kanelsukker ovenpå. Bag kagerne ved 170 grader (ikke varmluft)  i 20-25 min. Men begynd at tjekke allerede ved 15 min.

Kanel marengs frosting

167 g sukker

285 g smør

3 æggehvider

ca. 7 strøget tsk. kanel (smag dig frem)

 

Sukker og æg sættes over vandbad til det opnår en ca. temperatur på 66 grader. Ved denne temperatur skulle sukkeret gerne være opløst. Jeg prøvede faktisk at lave det direkte i en gryde denne gang og det gik fint. Man skal bare holde øje for æggehviderne må ikke koge. Jeg tog det af så snart sukkeret var helt opløst.

Tag sukkermassen af og pisk.

Tag skålen af varmen og pisk et par minutter på medium hastighed. Pisk derefter på fuld hastighed 5-7 minutter, det burde give en dejlig marengs. Sæt nu hastigheden ned på lav og pisk indtil din marengs har stue temperatur. Det er meget vigtigt at den ikke er for varm når du tilsætter smørret, da det så vil smelte og det hele falde sammen. Det kan godt tage lidt tid, men det er som sagt en vigtig ting.

FCK-cupcakes

En af mine veninder ville gerne have lidt hjælp med at lave nogle kanelcupcakes til hendes ven, som fyldte 25 år. Som I måske kan gætte ud fra billederne, så er han FCK-fan. Vi lavede kun 2 cupcakes med FCK-pynt. Resten blev bare pyntet med chokoladeglasur.

Jeg brugte opskriften på kanelkage. Jeg lavede en halv portion og delte ud i cupcakes forme. Der var heldigvis stadig så mange, at jeg kunne få lidt med hjem. Mums mums mums!

De endelige FCK-cupcakes.

Cupcakes til Sommerskovtur

Jeg var på sommerskovtur i søndags med min fars familie. En super hyggelig dag, hvor min far, hans søster og hans bror hver især skulle have kage med. Min far fik så mig til at bage lidt kage til at tage med. Det blev til en af mine favoritter: banancupcakes med chokoladesmørcreme. MUMS!

Kage på glas

Her kan I se det færdige resultat af en kage bagt i et syltetøjsglas. Jeg synes, det ser ekstremt nuttet ud. Det er en smart lille gaveide, hvor man kan komme låg på og hænge en ske på siden - og en ske er nødvendigt for at spise denne kage.

Jeg brugte opskriften på vaniljecupcakes, og det var måske en fejl, for det tog en evighed at bage kagen i et glas ift. hvad jeg troede (har ideen fra youtube). Næste gang jeg skal forsøge, så tror jeg, at jeg vil bruge en drømmekagedej i stedet for.

Nå, men lidt billeder af processen kommer herunder:

Jeg delte kagen op i seks og farvede hver del med pastafarve.

Derefter kom jeg dejen i sprøjteposer, så det var nemmere at fordele dejen i glassene. Dejen skal ud og røre glasset, men overskydende dej, som evt kommer op ad siden, skal fjernes (se evt youtube-videoen, hvor hun viser det hele slavisk).

Det ser jo bare rigtig fint ud, inden det bliver bagt.

 

 

Vente vente vente!

Masser af ventetid, desværre!! Det tog jo 100 år af en eller anden grund.

Her kan man se den færdigbagte kage. 

Jeg tror måske, at der er for meget lilla i glasset, så det ender med at overmande de andre farver.

 Der er hul i toppen af kagerne, så der kan komme frosting hele vejen ned. På den måde mangler man ikke frosting, når man kommer til bunden af glassen.

 Her har jeg puttet vanillefrosting ned i hullet i kagen og derefter lavet en fin swirl på toppen. Til sidst dryssede jeg krymmel på, som prikken over i'et.

 

Jeg ville forære et af glassene til en veninde til hendes fødselsdag. Derfor kom jeg et låg på glasset og puttede papir og bånd om for at give det et ekstra finish.

Squashkage

Efter at have været i gang med bryllupskage hele ugen, så synes jeg, at vi selv fortjente at få noget kage her i huset. Derfor gik jeg i dag i gang med squashkage. MUMS!

Jeg havde en rest cream cheese frosting i fryseren, som vi kunne bruge til kagen. Det blev den bestemt ikke dårligere af!

Squashkage
2 dl olie
3 æg
400g revet squash
250g sukker
350g mel
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk kanel
½ tsk salt
100g hakket chokolade
50g hakkede hasselnødder

Det hele blandes sammen og bages i en bradepande (ca 23 x 33cm) midt i ovnen ca 1 time ved 175 grader.

Bryllupskage til Trine og Mikael

Stort tillykke til Trine og Mikael som giftede sig i går.

Her ses min første bryllupskage i flere lag (undskyld den dårlige billedkvalitet)

 

 Lagkagen består af den sædvanlig lagkage med jordbær/rabarbermousse.

Hold nu op et arbejde, og hold nu op, hvor var det ved at gå galt undervejs. Men Trine og Mikael var tilfredse med resultatet, og så er jeg glad :)

Undervejs begyndte kagen at lække væske. Jeg ved ikke, om det var varmen eller om moussen ikke havde sat sig ordentligt. Derfor var jeg (og brudeparret) spændte på, om kagen var i orden, når de skar i den - det var den heldigvis! YAY!

Her kan man se, at der er kommet væske ud. OH NO! Jeg lavede en omgang chokoladesmørcreme til, og så fik alle kagerne en ekstra omgang smørcreme.

Masser af frisk rabarber til jordbær/rabarbermoussen

 

jordbær/rabarbermousse er undervejs

 

Chokoladekagebundene er klar til at blive lagt sammen med moussen

Første lag mousse...

 ... og så kom andet lag.

 Kagerne er klar til køleskabet

 Et køleskab der blev godt fyldt op med kage i et par dage.