Honningkagecupcakes med kanel frosting

Her er den anden juleopskrift på cupcakes, som jeg gerne ville have prøvet af her inden jul. En super god opskrift!

Opskrifterne er fra annetteskager.

ca 30-34 stk

440g mel
140g smør
230g brun farin
3 æg
ca 430g melasse (mørk sirup-lignende tyk masse) - alternativt kan sirup bruges               

1 spsk stødt ingefær

0,5 tsk kanel

0,5 tsk stødt nellike

0,5 tsk stødt muskatnød

0,25 tsk salt

2 tsk natron

2,75 dl varmt vand

Brun farin og smør piskes godt og luftigt - 3-5 min. Tilsæt æggene et af gangene og pisk indimellem. Tilsæt melasse (eller sirup). Bland de tørre ingredienser sammen i en anden skål. Tilsæt skiftevis vand og tørre ingredienser og pisk forsigtigt indimellem. Du må ikke tilsætte så meget af gangen, så det "falder" igennem dejen, det kan slå alle de fine luftbobler ud, som blev pisket ind i starten. Stop undervejs og skrab skålens sider.

Fyld dej i formene, lidt mere end halvt og bag dem ved 177 grader i ca 15 min. Test evt med en tandstik, hvis du er i tvivl.

Kanelfrosting

ca 30-34 cupcakes, hvis de kun lige bliver frostet som på billedet

56g smør

500g flormelis

2 tsk stødt kanel

0,25 tsk vaniljeessens

250g smøreost

Alle ingredienser piskes godt sammen, så det bliver let og luftigt. Denne opskrift giver ikke en meget stiv frosting, men du kan tilføje mere flormelis, hvis du ønsker at lave stående swirls. Bemærk dog, at det selvfølgelig også kan påvirke smagen. På billedet har jeg blot sprøjtet med en sprøjtepose, der er klippet et hul i, for at få en lidt større åbning end det tyl 1A giver. Det er en nem måde at pynte sine cupcakes.

Lav evt. fine kristtjørn blade og bær af farvet fondant, imens kagerne bager. Lad pynten tørre inden du putter den på kagerne

Juletræskage

Jeg har været til julefrokost, hvor jeg har vundet en kageform, som er formet som et juletræ. Den skal da prøves af. Så jeg har bagt chokoladekage og pyntet med alm glasur. Min lillesøster og hendes kæreste fik æren af at spise den.

Pebernøddemuffins

Julen nærmer sig, og jeg har fundet flere juleopskrifter til cupcakes, som jeg gerne vil have prøvet af inden juleaften. Den første opskrift er på pebernøddemuffins.

Opskriften er fra siden "Kagerullen" op Facebook

til 12-16 stk

1 pose (75 g) korender

1 spsk kogende vand

175g smør

175g rørsukker

3 æg

1 brev pebernødkrydderi (Dr. Oetker)

150g hvedemel

100g hakket hvid chokolade

flormelis + vand til glasur

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Hæld kogende varm vand over korenderne, og lad dem trække, mens du laver dejen. Rør smør og sukker blødt. Pisk æggene i ét af gangen, til massen bliver cremet og luftig. Bland pebernødkrydderi og hvedemel, og rør det i dejen. Rør til sidst korender samt hakket chokolade i, og fordel dejen i muffinformene.

Bag kagerne midt i ovnen ved 180 grader varmluft i 20-25 min.

Afkøl og dekorer kagerne med julemotiver.

Dåbskage + cupcakes til Mikael & Trines søn Mads Holger

Det er rigtig sødt, når der både er cupcakes og kage, så det ville Mikael og Trine gerne have til deres søns barnedåb. Det blev grønt tema.

Det er den sædvanlig lagkage med jordbær- og tobleronemousse + chokoladecupcakes med jordbærsmørcreme.

Det endelige resultat

Close-up af elefanten

Juletræscupcakes

Der er kun 1 måned til juleaften - det skal da fejres. Det er chokoladecupcakes med jordbærsmørcreme.

Sønderjysk rugbrødslagkage

En lille lagkage til min kæreste, som godt kan lide rugbrødslagkage. Jeg er ikke selv en stor fan af denne kage, men ja, bare han kan lide den.

Sønderjysk rugbrødslagkage

6 æg

150g sukker

200g revet mørk rugbrød uden kerner

2 spsk kakao

1 spsk kartoffelmel

2 tsk bagepulver

evt 100 g mandler

Æggeblommer og sukker piskes til en luftig æggesnaps. Revet rugbrød, kakao, kartoffelmel og mandler samt bagepulver blandes i. Æggehviderne piskes stive og vendes i á 3 gange. Rugbrødsmassen hældes i en smurt springform (ca 20cm) og bages ved ca 180 grader i 45-60 min. Afkøles og deles i to bunde.

Fyld og pynt

0,5 l fløde

solbærsyltetøj

chokoladedrys

Pisk fløden og læg bundene sammen med flødeskum og evt solbærsyltetøj i mellem. Kom resten af fløden over og drys med chokoladestykker.

Jeg droppede syltetøjet. Desuden hakkede jeg noget chokolade og vendte i flødeskummet i stedet for at drysse det over kagen.

Bryllup + dåb

Min veninde skulle giftes og have sin søn døbt samme dag. Jeg fik æren af at lave kager til dagen. Jeg har lavet den sædvanlige lagkage. Den kage bliver jeg nok aldrig træt af.

  

Close-up af koen