Flere cupcakes

Cupcakes bare fordi man kan. Det er dog problematisk, når jeg mangler folk til at spise alt det kage, jeg laver. Derfor endte jeg med at tage disse cupcakes med til en fest ved en veninde. Det var gæsterne ikke utilfredse med. Det er  chokoladecupcakes med jordbærsmørcreme.

Oreocupcakes til Nannas indflytter

Min lillesøster skal holde indflytterfest, hvor jeg gerne vil tage nogle cupcakes med til hende. Hun er stor fan af Oreos, så det blev til Oreo cupcakes.

Opskrifterne er fra frkcupcake's blog.

til ca 22 cupcakes

150g smør

200g sukker

200g brun farin

3 æg

2 tsk vaniljesukker

300g mel

2 tsk bagepulver

3 dl mælk

10 Oreo's hakket i små stykker.

Smør, sukker og brun farin piskes sammen. Pisk æggene i et af gangen. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver i en anden skål. Melblandingen hældes skiftevis med mælken i smørblandingen. Vend de hakkede Oreo's i dejen.

Fyld dine forme ca 2/3 op og bag kagerne ved 180 grader i ca 15 min. Pas altid på ikke at bage dine kager for meget, så bliver de kedelige og tørre.

Martha Stewart's Swiss Meringue Buttercream

2,5 past æggehvide

100g sukker

225g usaltet blødt smør

(0,5 tsk vaniljesukker)

Oreo's hakket i meget små stykker

evt.  mini-oreos til at pynte med

Pisk æggehvider og sukker over vandbad med en elpisker til sukkeret er opløst. Det tager ca 3 minutter. Tag skålen af vandbadet og pisk i ca 8-10min - æggehviderne skal være kølet helt af. Tilsæt vaniljen. Tilsæt den bløde smør lidt efter lidt under stadig piskning. Tilsæt evt. en farve, smag, kaffepulver, Oreo's osv. Frostingen er nu klar,

OBS: Frostingen kan begynde at skille, når smørret røres i. Pisk blot videre indtil frostingen bliver glat igen.

Kanelkage til Trines 25års

En af mine veninder fyldte 25 år, så hun skulle have kanel. Jeg gav hende kanel i form af en kage, som vi spiste efter at hun havde fået kanel og været i bad.

Kanelkage

Opskriften er til en hel bradepande, så brug en ekstra stor skål til at bage i.

125g  margarine

800g sukker

800g mel

4 tsk natron

8 tsk kanel

1 l kærnemælk

Margarinen smeltes og piskes med sukkeret. Mel, natron og kanel blandes i en anden skål. Melblandingen og kærnemælken hældes i skål nr.1 på skift, mens der røres. Bages 25-30 min ved 180 grader i forvarmet ovn

Glasur

500g flormelis

8 spsk kakao

8 spsk stærk kaffe

100g margarine

2-3 tsk vaniljesukker

Margarinen smeltes og resten af ingredienserne blandes i. Smøres på kagen, når den er afkølet.

Kagen er fryseegnet.

Daim

Der er mange kagegrupper på facebook, hvor jeg får inspiration fra. En dag kom en opskrift på hjemmelavet daim frem - en af mine yndlingschokolader!! Så det skulle jeg straks i gang med.

Næste gang vil jeg dog lave daimen tyndere, så det er nemmere at bide over.

Daim inden den overtrækkes med chokolade

Daim efter den er blevet overtrukket med chokolade

Opskriften er fundet på facebookgruppen "Kageklubben"

Hjemmelavet daim

1 plade på ca 20x30cm

2 dl sukker

3/4 dl sirup (lys eller mørk)

2-3 dråber mandelessens (ca 0,5 tsk)

25g hakkede mandler

50g smør

Er det for lyst til din smag, så tilsæt 2-3 dråber kulør. det smages ikke.

Chokolade til at overtrække karamelmassen.

Det hele koges sammen til en sej masse (30 min, afhængig af temperatur på dit komfur). Massen skal være 160 grader. Det skal være sejt, flyde let ud, men ikke være tyndt/løbe.

Hæld det ud på bagepapir (i en form). Lad det stå ca 0,5-1time kølig (IKKE i køleskab, da det så bliver fugtigt og ikke stivner). Så er det klar til at skære ud og overtrække med chokolade, der er smeltet med lidt fløde eller palmin.

Jeg brugte selv en silikoneform for at få de fine hjerter

Kanelsnegle

Af en eller anden grund, så driller kanelsnegle altid, når jeg skal lave dem. Men denne gang gik det okay med at få dem lavet.

Opskriften er fra Frøken Jensens Kogebog

til 12-14 stk

50g gær

1 dl mælk

1 spsk sukker

0,5 tsk salt

1 æg

100g blødt smør

ca 300g mel

Fyld

100g smør

100g brun farin

0,5 spsk kanel

Glasur

100g formelis

1 spsk vand

Udrør gæren i lunet mælk. Rør sukker, salt og sammenpisket æg i. Findel smørret i melet. Kom gærvæden i og ælt sammen. Sæt dejen til hævning et lunt sted en god halv time.

Rul dejen ud til en stor firkant. Rør smør og farin sammen og smør det på dejen. Drys med kanel.  Rul dejen sammen om fyldet. Skær dejpølsen i 1 cm tykke skiver. Lad kanelsneglene hæve et kvarter.

Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter.

Rør flormelis sammen med vand og glasér sneglene.

Dåbskage til Tines Magnus

Min kusine ville gerne have en kage og en masse cupcakes til hendes søns barnedåb. Her fik jeg rigtig lov til at være kreativ med pynten.

Jeg lavede den sædvanlige slags lagkage (se her). Derudover lavede jeg to slags cupcakes. Den første slags var banancupcakes med chokoladesmørcreme. Den anden slags var chokoladecupcakes med jordbærsmørcreme, som blev farvet blå, da det var temafarven for kagerne.

Selve kagebordet - som jeg er utrolig tilfreds med

Kagen tæt på

Cupcakes tæt på

Jeg brugte et stempel til at skrive navnet i hjerterne, hvor der står Magnus

Kagen indeni

Elefanten tæt på

Converse tæt på

Jeg har fulgt en how-to fra momses-univers

Opskrifterne er fra "Den Store Julebagebog" fra Amo

 

Chokoladecupcakes

ca 16 stk

200g mel
1,5 tsk bagepulver
1,5 tsk vaniljesukker
0,25 tsk salt
120g smør
250g sukker
2 æg

1,5 dl mælk
50g kakao

Pisk sukker, æg og smør hvidt og luftigt. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker. Tilsæt melblandingen til smørblandingen skiftevis med mælken. Tilsæt kakaopulver og pisk dejen til en ensartet glat masse. Fordel dejen i cupcakeformene. Formen skal fyldes op til lidt over midten.

Bag i ca. 25-30 min midt i en 175 graders forvarmet ovn (varmluft 155 grader)

Jordbærsmørcreme

4,5 dl flormelis
90g blødt smør
1,5 tsk vaniljesukker
ca 0,75 dl lun mælk

Kom det hele i en skål og pisk til en luftig creme.

Hvis du vil have en frosting, der er stiv, skal du tilsætte lidt mælk af gangen, og ikke nødvendigvis det hele.

Forme til cupcakes

Jeg køber tit forme alle mulige steder, når jeg lige finder dem, f.eks. i Netto, Føtex eller på nettet, når jeg alligevel skal have noget. Nogle gange er det bare svært at vurdere, hvor gode formene er, så jeg ville afprøve nogle af de forme jeg har til at ligge.

De forreste sorte forme er jeg ikke helt tilfreds med, fordi de bøjer sig ind i cupcaken i kanten, og det, synes jeg ikke, ser pænt ud. De er vist fra Føtex.

De røde forme (fra Netto) bliver lidt brune/brændte i kanten, så dem ville jeg ikke bruge til at bage i. Jeg har førhen bagt cupcakes i alm forme og så puttet dem over i de røde bagefter for at få det til at ligne popcorn. Det, synes jeg, fungerede fint (se her).